作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 萨尔瓦多咖啡豆 > 2024-05-09 04:18:36
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咖啡风味及品质
萨尔瓦多是高品质商业阿拉比卡豆的生产国,以严格有效的品质控管著称。
2003年开始,加入COE赛事。
凭借优秀的古种咖啡,成功打入精品咖啡市场。
咖啡风味与产区的小气候有关,总体上,萨尔瓦多咖啡继承了中美咖啡的温和品质,整体柔和、微酸,有美好的甜度,适合用作拼配。
精品萨尔瓦多咖啡也会令人印象深刻,包括某些pacamara种,能够变现出活跃的酸度,具有层次感及深度的味道,悠长的余韵。
咖啡品种
内战造成混乱,令经济发展受影响,但是却很讽刺的让咖啡古种得以保留,时局太混乱,以至于萨尔瓦多的咖啡业者没能赶上中南美咖啡品种更新的风潮。
萨尔瓦多所产咖啡为100%阿拉比卡,其中68%为波旁(Bourbon, Coffea arabica var. bourbon),29% Pacas,其余品种包括Pacamara,Caturra等。
Pacas 品种,1949年首次在萨尔瓦多发现,是波旁种与卡图拉种的自然杂交品种。
Pacamara 品种,为 pacas 和 maragogipe (或maragogype)的人工选育品种,1958年首次培育(一说1954)。帕卡马拉种是难得的人工选育下的优秀品种,青出于蓝而胜于蓝,完美的继承了母株的优点,既有pacas种的出色口感,生豆颗粒同时继承了malagogipe的大个头。Pacamara种被认为是追求大个头阿拉比卡种的结果。
咖啡种植
大多是小型农户种植。萨尔瓦多农户分级:( 1 htct= 105亩 = 10000 平米)
小型农户,small producer,面积小于7.0 hect;
中型农户,medium producer,面积介于7.0-70hect;
大型农户,large producer,面积大于70hect。
农民采用传统种植方式,几乎100%遮荫种植。
咖啡收获
手工采摘。
收获季从10月持续到次年3月。高峰出现在11月至2月。
咖啡处理
水洗处理,日晒干燥。
咖啡等级划分
依据海拔划分,最高为SHG: ( 1 feet = 0.3048 米)
SHG,strictly high grown,3950 feet (约1200m)以上;
HG, high grown, 2950 feet (约899m)以上;
CS, central standard, 1960 feet(约597m) 以上。
咖啡出口
生豆出口持续全年,生豆以带壳豆形式存储在仓库中。
咖啡产区
全国14个省份有7个出产咖啡,以查拉特南戈(chalatenango)和圣安娜(santa ana)两省最多。
2017-06-02 09:48:38 责任编辑:未知
常见的咖啡产区
非洲产区
埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-
肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-亚洲产区
美洲产区
中美洲产区
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