牙买加蓝山一号克里夫顿庄园咖啡风味正宗牙买加蓝山咖啡豆特点

作者：珈露梦咖啡来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡豆 > 2024-04-24 22:48:17

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

牙买加蓝山咖啡豆以口感干净度高且明亮，而且醇厚度高，酸甜苦完美搭配而闻名，牙买加蓝山山脉主要种植铁皮品种，巴布亚新几内亚也有种植铁皮咖啡，就是由牙买加蓝山传入的，今天前街就和大家分享这两款咖啡豆。

牙买加咖啡的历史是法国国王在1717年开始下令在牙买加种植咖啡树。牙买加的咖啡树根据种植海拔分为牙买加蓝山咖啡、高山咖啡、牙买加咖啡，不同的等级也决定了不同的价格。

当然，一款风味好的咖啡豆不仅离不开高海拔，和气候、地形、处理法息息相关。而蓝山的地理位置就非常好，蓝山最高峰海拔2256米，是加勒比地区的最高峰，也是着名的旅游胜地。这里地处咖啡带，拥有肥沃的火山土壤，空气清新，没有污染，气候湿润，终年多雾多雨，（平均降水为1980毫米，气温在27度左右）这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡，同时也造就了世界上最高价格的咖啡。

而巴布亚新几内亚巴布亚新几内亚是标准的海岛型气候，位于赤道与南纬10度之间，有热带雨林火山和高原地形，海拔为2500米，是种植咖啡的天堂。南部为平原和低地，东南沿海地带，中部是中央山系，北部是由几个单独的山岭组成。拥有丰富独特的动植物生态，约有6500种的原生植物及380种原生鸟类。

如果，大家细心留意就会发现巴布亚新几内亚和蓝山咖啡的地形或者是气候非常相似，又加上巴布亚新几内亚的铁皮卡品种从牙买加蓝山传入，所以大家喜欢用“小蓝山”来称呼巴布亚新几内亚的咖啡豆。

不管是牙买加蓝山一号咖啡还是巴布亚新几内亚咖啡豆，前街都有入手，前街入手的蓝山咖啡豆既有采用水洗处理也有日晒处理，很多客人来前街购买蓝山咖啡豆的时候会在水洗处理和日晒处理之间犹豫。前街给大家的建议是可以先购买水洗处理的牙买加蓝山咖啡豆，因为牙买加蓝山咖啡豆之前就一直采用水洗处理法来处理生豆，克利夫顿农场处理生豆的过程先去除咖啡果实的果皮果肉，让咖啡生豆在水池里发酵18个小时之后，在一次用清水清洗之后就可以惊醒晾晒，当咖啡生豆的含水量降到11%左右就完成水洗处理过程了。

前街就杯测过多款水洗处理的咖啡豆和日晒处理的咖啡豆，认为还是水洗处理最能体现蓝山咖啡风味最本质的正宗蓝山风味，日晒处理的咖啡豆口感会较为醇厚一些，大家给以根据自己的咖啡风味进行选择。

前街入手的那款巴布亚新几内亚天堂鸟咖啡豆也是采用水洗处理法，但是巴布亚新几内亚的水洗处理和中南美洲有所不同，巴布亚新几内亚是采用三次水洗发酵处理法，每次浸泡的时间为24个小时，在发酵途中需要不断更换干净的水来控制咖啡风味。之后处理完的咖啡豆还会进行各项分级，以保障咖啡豆粒大小均匀，以降低瑕疵率。

前街为了对比这款咖啡豆之间风味上有什么不同之处，进行了冲煮实验，前街冲煮这两款咖啡豆采用最简单的三段式手冲手法，大家也可以在家里简单练手。

第一步，先用30克的水进行闷蒸，在注水的时候不用使用太大的水流，不然会把咖啡粉冲散，起不到闷蒸的作用。在倒注入30克水的时候，时间刚好是10秒，然后静等20秒，当时间一共达到30秒之后，就可以进行冲煮蓝山咖啡的第二步了。然后用小水流从中心向外缓慢绕圈注水125克，这时候的时间一共是一分钟左右。然后在等粉层下降后，就可以再一次注水了。第三步就是再次注水，等到总水量达到225克的时候，时间大概为两分钟，这时注水的动作就可以停止注水了。接下来就是等滤杯的咖啡液全部流进下壶后就可以移开滤杯了。不过还没结束哦。最后一个动作就是将盛放咖啡液的下壶摇晃均匀，使咖啡液的浓度均匀混合一起后，就可以喝到一杯美味的蓝山咖啡啦！

牙买加水洗蓝山咖啡豆水洗蓝山咖啡入口有黑巧克力、坚果的风味，干净度高，非常明亮，不错的醇厚度，酸甜苦平衡。而日晒蓝山咖啡豆的话，入口有红糖的甜感伴有莓果的酸感，中后段带有坚果可可的风味，奶油般的口感，层次感丰富且明显，余韵则带出了核桃的香气。

而巴布亚新几内亚的天堂鸟咖啡豆有烤面包的甜感、坚果甜、微果酸的酸甜感形成不错的层次感，类似水果的香味，余味带着香料感，口感浓郁而均衡。前街认为巴布亚新几内亚的咖啡风味区别于印尼的闷香与低沉味，反而有明亮的酸甜感、花果香气、和南美洲的风味类似。所以，它的风味和蓝山咖啡豆相比还是有区别的，巴布亚新几内的咖啡风味带着更多的水果酸甜感。

现在市面上越来越多的商家打着正宗蓝山咖啡豆的旗号卖着假冒品，前街提醒大家在购买牙买加蓝山咖啡豆的时候可以看原装的蓝山包装木桶，和牙买加政府所颁发的证书，它的包装和传统的蓝山一号咖啡豆的包装一样，出口的咖啡都是用木桶封装，而且桶上有热带雨林联盟的标志，克里夫顿农场是牙买加蓝山地区拥有此认证的唯一农场。