大家是不是也有留意到，云南咖啡在这两年得到不少咖啡品牌的钟爱。过去没有科学的种植以及培育，咖啡豆的加工过程都十分的粗糙，导致云南咖啡的风味一直不能得到大家的喜爱。同时因为雀巢的大量购入作为速溶咖啡的原材料，因此云南咖啡一直都被消费者将云南咖啡与速溶咖啡画上了等号。

但如今，云南咖啡已经今非昔比，多个国内知名连锁咖啡品牌以及刚入驻中国的蓝瓶咖啡都纷纷推广期了云南咖啡，这也可以反映出云南咖啡的品质已经可以独当一面。那为什么近几年云南咖啡有这么大的改变呢？

其中很大原因是因为疫情的原因，咖啡豆从国外进口的速度以及数量不如以往一样，但是中国这两年咖啡消费者越来越多，这也让云南咖啡有了一个很好的“出道机会。当然，云南咖啡已经不再像十几年前那样种植处理，如今的云南咖啡已经有了更科学的培育与种植技术，咖啡豆自身的品质已经有了非常大的提升。其次咖啡豆处理技术也有了很大的改进，因此现在的云南咖啡豆能有着十分迷人的咖啡风味。

但是前街咖啡认为，单靠从种植技术以及处理手法上改进，还是没办法让大家清楚认识到云南咖啡豆的魅力。什么是咖啡豆魅力？就好比当我们听到耶加雪菲咖啡豆的时候，就会联想到明亮的酸味，提到曼特宁咖啡豆就能想到醇厚的草本风味，但是提到云南咖啡的时候，大部分消费者都没有一个明确的味道浮现在脑海里。这种能让人第一时间联想到的味道，也被称为产区风味，是每一个产区因为不同的海拔风土气候，让在这里生长的咖啡豆都有着独特的味道，让大家能联想到一个地方。

而现在市面上大部分云南咖啡都是卡蒂姆咖啡品种，该品种有雀巢公司90年代的时候引进云南。卡蒂姆是在1957年，由葡萄牙人将巴西的波旁突变种卡杜拉移往东帝汶与带有罗布斯塔血统的帝姆所混血而成。其本身继承了卡杜拉产量高以及罗布斯塔抗病力强的特点。但是因为有着罗布斯塔“不好喝”的基因，即使是是带有阿拉比卡咖啡豆，其风味都是一般般，在传统处理法下，卡蒂姆咖啡都会带有涩感以及一些大众不喜爱的味道。而处理法技术的成熟，能通过延长发酵时间等，通过“外界”遮掩掉卡蒂姆本身不好的风味。

虽然可以改变不好的风味，让更多的消费喜爱，但着也许是一种往错误方向越走越远的引导方式。因此前街咖啡从2013年开始，就在云南临沧种主要种植起了铁皮卡品种咖啡以及少量的波旁品种咖啡。之所以选择铁皮卡品种，一个是因为它作为最古老的咖啡品种之一，拥有者纯阿拉比卡品种的基因，其本身因为有着优雅、干净的风味，所以一直被大家公认为精品咖啡品种。想要云南咖啡真正走上精品咖啡舞台，就必须从品种开始作出改变。

或许会有人觉得这样很难，因为卡蒂姆产量大易种植，铁皮卡产量较少，也需要更细心地照拂。但是卡蒂姆咖啡豆和铁皮卡咖啡豆原本不冲突，一种是原材料，一种是精品咖啡，精品咖啡的存在意义是提高品质，原材料的意义是提高产量，不可避免的，云南会以卡蒂姆为主。但两者混为一谈表面上似乎解决了云南咖啡的出路问题，实际上咖啡就还是那些咖啡，品种海拔没有发生改变，只提后制处理法就强调品质在提高有点牵强。

所以前街咖啡选择了一开始就自己成立庄园，从种植者的角度出发，鼓励和支持从品种海拔开始对精品咖啡规则的基本遵从，这或者才是对云南咖啡产区健康持续发展的另一种尝试，一个产区都是精品咖啡，很难，但要有，当水洗法好喝且每年能呈现主风味的时候，才是云南精品咖啡的开始。

在前街咖啡，大家可以买得到前街日晒云南铁皮卡咖啡豆，也可以买到来自云南保山的水洗铁皮卡咖啡豆，也可以买到来自云南保山的日晒卡蒂姆咖啡豆。三种咖啡豆都可以喝到云南产区的特色风味，区别在于日晒云南铁皮卡的红茶、红糖、布林般的咖啡风味会更加的突出，水洗铁皮卡的李子、红糖、坚果般的咖啡风味比较突出，而日晒卡蒂姆咖啡口感会相对单薄，但是也是能喝到李子、红茶、坚果的咖啡风味。

其实大家可以看到云南咖啡本身的风味，也不差的～虽然比起其他产区，风味没有那么丰富，但是表现出柔和酸质的同时，带有醇厚的口感。大家在追寻缤纷风味的时候，不妨可以试试云南咖啡本身的的魅力。

为了保留云南咖啡的酸甜感以及茶感的特点，前街咖啡对其进行中度烘焙。在冲煮的时候可以使用V60滤杯，1:15的粉水比例，中度研磨（约粗砂糖大小/中国20号标准筛网过筛率75%），88-89度水温。具体冲煮手法：第一次注水30g水量，进行30s闷蒸；第二段小水量绕圈注入至125g，等待粉床水量下至一半再注水，再继续小水量绕圈注入至225g，待全部滴滤完毕后，总萃取时间2分10秒左右。

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：qjcoffeex