热门关键词:飞马单品咖啡手冲印尼咖啡庄园
烘焙这项热处理使生咖啡的结构和成分发生重大的化学变化和物理变化,导致咖啡豆变暗并散发出焙炒咖啡特有的香味。 1、咖啡烘焙的目的 咖啡烘焙的目的主要有:1、催香;2、增加咖啡复杂性;3、获得颜色;4、形成咖啡特有风味等作用。 2、咖啡烘焙的方式 按烘焙时
【学名】小粒种为Coffea arabica L.,中粒种为Coffea canephora,大粒种为Coffea liberica 【别名】小粒种又称阿拉伯种,中粒种又称甘弗拉种,大粒种又称利比里亚种 常见的主要有2种:Arabica 和Robusta。 【科属】茜草科(Rubiaceae),咖啡属(Coffea) 【国内
一、冲煮时间和研磨填压时间的关系 如果研磨得过细而且填压也过于聚蜜,导致阻力过大,热水不容易穿透咖啡粉,会使咖啡的萃取时间过长,水在咖啡粉里的时间太久,会造成过度萃
塞风式咖啡壶 塞风式咖啡壶一般也称为「虹吸式」,是由上杯、下杯、置杯架、滤布和加热器等组件所组成,并利用热涨冷缩的物理原理冲煮咖啡。由于塞风式咖啡壶具有稳定持续的热源,使得冲泡出来的咖啡更是芳馨馥郁,在不同的啜饮温度下,每一口,皆有着丰富多
产地:高地咖啡就是高人一等 在 三大咖啡豆种里面,玩家们追捧的是阿拉比卡豆。这是因为高地咖啡优胜于低地咖啡。因此在评论咖啡品质时,往往会将产地的高度也列入评判标准之内。海拔越 高,相对的气温越低,咖啡的果实能够慢慢成熟,这样完全成熟的豆子膨胀
咖啡烘焙是一种高温分解(Pyrolysis)的过程,它彻底改变生豆内部的物质,产生新的化合物,并重新组合,形成香气与醇味。这种作用只会在高温的时候发生,如果只使用低温,则无法造成分解作用。 事实上,在咖啡的处理过程中,烘焙是最难得一个步骤,它是一种科
如今咖啡已经走进我们的生活,各式各样的咖啡店遍布大街小巷。在我们享用美味咖啡的同时,大家是否知道咖啡的由来呢? 咖啡树的种植条件 咖啡树的原产地在非洲的埃塞俄比亚。咖啡树在植物学上,属于茜草科咖啡亚属的常绿树,而一般所俗称的咖啡豆,勘察是咖啡
在意式咖啡风靡全球的今天,我们对于意大利式咖啡机已经不感陌生,甚至连路人都能说出几样意大利式花式咖啡的名字。但今天我们对于摩卡壶,却有了更多的非议和歧视,我们总是在质疑摩卡制作的咖啡是不是Espresso。 在意大利,90%以上的家庭都拥有一支以上的
Cup of Excellence,简称COE,是一种精品咖啡评级制度。 Cup of Excellence制度的起源: 让生产者有动力种植高品质咖啡的理由,不仅是我要种出美味的咖啡!的这种自觉,还要有高利润。 因此出现精品咖啡品评会,采用COE制度,根据分数评价排名。 COE举办频率
精品咖啡不是一个品种,也不是一个商标,更不是一个品牌,它是一种严谨的处理咖啡豆豆方法,也是一种注重咖啡品质与风味的象征。 从品种看 来自高山地区,或经过严格的挑选与分级,质地坚硬、口感丰富、风味特佳的才能算是精品咖啡。 从烘焙方式看 精品咖啡
目前我们说的咖啡机主要有以下几种:全自动咖啡机、半自动咖啡机、胶囊咖啡机,这三种称为机,法压壶、虹吸壶等不算机,速溶咖啡在咖啡圈里不算咖啡,今天先都省略,我们喝的咖啡就是这些设备整出来的。 全自动咖啡机主要是直接放进咖啡豆,机器自己磨粉,冲
咖啡萃取的学问很深,尤其在espresso的制作这一块,以下是专业人士在谈论咖啡萃取中经常会用到的一些术语,一起来学习以下。 黄变(Blonding):表述流出的液体从带虎斑条纹的深棕色,变为均匀的淡黄色的转换过程。通常这种情况出现在后1/3段,提示可以结束萃
卡布其诺是意大利人发明的一款咖啡饮品。它的结构是意式浓缩(Espresso) + 牛奶 + 奶泡。 传统卡布其诺的做法是:意式浓缩/牛奶/奶泡的比例为1:1:1,咖啡味比较浓,而且奶泡比较粗糙干燥。 SCAE(欧洲精品咖啡协会)卡布其诺标准: 1.杯子容量为150-180ml 在
还在喝速溶咖啡?不怕别人说你太那个?拥有自己的咖啡器具,在办公室、在家里现煮现享受咖啡,多惬意,多有面子。关键是你能品尝到纯粹的咖啡。咖啡器具种类繁多,今天老钱向你秀一秀自己收藏、使用的几种咖啡壶。 美式滴漏壶 这是一种经典的滴式过滤器。接通
虹吸壶(Syphon) 坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。 虹吸壶 原理:在酒精灯的燃烧下,下层容器中的水温达到92℃时,水流被吸到有咖啡粉末的上层容器中,通过浸泡、搅拌后,制成的咖啡再原路返回。 适用咖啡: 略带酸味,中醇度的咖啡。 研磨度: 比粉状略粗,