蜜处理中的白蜜、黄蜜、红蜜和黑蜜有什么区别?风味特点

作者:lulu 来源:手冲咖啡:咖啡 2019-02-17 11:13




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  • 水洗处理法中,机械设备用于去除咖啡果肉以及咖啡果核上的果胶,在此过程中只需要使用少量的水。这些机器设备同样可以用于更加精细的“蜜处理”咖啡加工方式。现在市场上有各式各样的蜜处理咖啡“黑蜜”“,红蜜”,“黄蜜”“,白蜜”。在黑蜜和红蜜处理过程中,咖啡豆是与其全部或者几乎全部的果胶一起干燥而成,两者的区别在于咖啡的干燥速度:黑蜜干燥速度要比红蜜慢。在黄蜜处理过程中,使用去胶机去除20%-50% 咖啡果胶之后再对咖啡豆进行干燥处理(本次品测没有收到黄蜜处理法的咖啡样品)。对于白蜜处理,几乎所有的果胶会被先期去除,只剩大约10%的果胶连同咖啡豆一同干燥。
      
      蜜处理咖啡豆外壳颜色深浅,决定于附着于羊皮纸上黏液的多寡而定。白蜜的黏液因为附着的比较少,所以较接近湿处理的咖啡豆。黄蜜的黏液几乎被清洗了一半,所以颜色较淡。红蜜则保留了比黄蜜较多的黏液,因为它只是浸泡在干净的水槽中一个夜晚,再将外皮去掉,并没有真的有清洗的手续。黑蜜却是保全了全部的黏液不清洗,只是将咖啡浆果的外皮脱去。虽然没有经过清水的清理,黑蜜还是隶属归类为半水洗的处理方法。
      
      黑密的处理过程类似于干处理,没有清洗的动作,只不过干处理的定义就是必须穿上衣服(不去果皮),虽然黑密的处理过程也没有亲水,但是,她就是犯了规,她脱了,全露了!
      
      黄蜜咖啡的干燥过程必须接收充足的阳光照晒,为期约8天,直到浅黄颜色的咖啡豆成品含水量达到标准水平所需最快速的干燥时间。红蜜需要比黄蜜更长的时间干燥,这过程通常选在云层较厚的气象中发展。在这种不完全曝晒在阳光中的干燥法,经常得经历12天左右才能完成干燥。至于黑蜜,要将咖啡豆干燥到外表呈暗红色所花的时间最长,也是失败率与困难度最高的。它不仅不能是全日晒之外,还须覆盖有黑色塑料的篷布。干燥过程还要非常谨慎的避免因霉菌滋长导致腐败,产生了异味的情况发生。
      
      黑蜜的层次与风味是最复杂的,活泼、野性、味美且富于变化,不仅数量较少,而且价格昂贵。这类型的咖啡虽然制作的过程所花的时间最长,但它是最美味,也是最值得期待的!它经常透出甜红色水果中草莓的香味,以及令人愉快的酸质与奶油般滑润平衡的香气。
      
      不确定进口到台湾众多品种与庄园、产区的蜜处理咖啡生豆中,没有黑蜜咖啡的存在,只是鲜少看到有这类区别的标识。有机会选购蜜处理咖啡的时候,不妨可以询问店家他们提供的蜜处理咖啡是属于哪一种层级的。
 

 

 














责任编辑:lulu

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