专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

巴西是世界最大的咖啡产国，其中不得不提来自米纳斯省中西部的喜拉多咖啡豆。前街口粮豆系列中就有一款巴西喜拉多红波旁咖啡豆，以浓郁顺滑巧克力坚果口感特点受到许多客人的喜爱。一般来前街喝咖啡的客人有两种类型的，喜欢酸质口感和醇厚口感的，前街都有对应的代表咖啡豆推荐。喜欢醇厚口感的而且对咖啡不怎么了解的，前街就会推荐这款巴西喜拉多红波旁咖啡豆，因为它的风味足够突出经典，即使不怎么喝咖啡的也能够识别出来。
 

巴西 喜拉多 红波旁

国家：巴西

产区：喜拉多

海拔：1000米

品种：红波旁

处理法：半日晒

风味：坚果、巧克力、奶油、花生、焦糖

巴西咖啡豆

巴西咖啡豆种植地主要以两种地形为主，一种是海拔500米以上的巴西高原，一种是200米以下的巴西平原。主要种植并且被大家熟知的品种就是波旁（包括黄波旁、红波旁、平豆山度士）。巴西咖啡的口感表现主要以低酸度、坚果类风味、均衡、醇厚度适中，在精品咖啡的世界中，巴西咖啡并不出众，但在意式咖啡中经常会使用巴西咖啡来作为拼配品种使用。也因为均衡度高，常常被商家用来作为蓝山风味豆。

前街目前有四款不同风味的意式拼配咖啡豆，其中有三款就含有巴西咖啡豆，用以增添浓郁度和平衡口感。
 

巴西喜拉多咖啡产区

喜拉多Cerrado其实是占据巴西总面积22%的大草原，深处巴西内陆，Cerrado的葡萄牙文意是指“闭塞之地”。喜拉多草原始于巴西西南部的马托格罗索省Mato Grosso，经过米纳斯中西部，北抵巴希亚省西部。前街所指的喜拉多咖啡产区并非是整个喜拉多大草原，仅限于米纳斯省中西部海拔1000米以上的咖啡种植区域，才可以称得上喜拉多咖啡产区。该区域是喜拉多大草原的精华地段，海拔高，土壤肥沃，才种得出清甜、醇厚度高且干净度高的精品咖啡豆。
 

咖啡品种

前街这款巴西喜拉多咖啡豆是红波旁品种。波旁种是1860年左右经由南部的坎皮纳斯（Campinas）引入巴西。波旁(Bourbon)种是和铁皮卡(Typica)种一样的老品种，同属阿拉比卡种。波旁咖啡最初栽种于留尼汪岛，当地在1789年前也被称做波旁岛（le Bourbon），故而咖啡品种也被命名为“波旁(Bourbon)”。
 

同为老品种咖啡豆种，与铁皮卡不同的是，波旁的叶子比铁皮卡更宽大，生长比较密集，同时产量比铁皮卡要高30%，豆粒较圆短，莓果酸香厚实、奶油与香味明显、酸香味强，但是同样的问题就是抗病能力差。

红波旁一般咖啡树开花结果后，咖啡果实的颜色变化是由：绿色 >转微黄色 >转微橙色 >转成熟的红色 > 再转较熟的暗红色。一般结红色的果实，称为红波旁，也是我们经常说的波旁咖啡豆。除此之外还有黄波旁、粉波旁，这里指的是成熟颜色为黄色、粉色，数量稀少，不过品质佳。
 

半日晒处理法

半日晒处理法，筛选合适咖啡果实后，去除果皮果肉和部分果胶，带着少量果胶去晾晒，直至含水率12%。

其实半日晒处理法很类似蜜处理，像前街有几款哥斯达黎加咖啡豆就是以蜜处理出名的，蜜处理只不过是被哥斯达黎加拿来定义半日晒，而哥斯达黎加在蜜处理又做得更为精细，分为黄蜜、红蜜、黑蜜等等，所以渐渐的，“半日晒”这个名词反而名气不如“蜜处理”。不过前街咖啡在杯测哥斯达黎加的蜜处理咖啡豆，可以发现跟巴西的半日晒咖啡豆有明显的区别，虽然在甜感上，两者都有明显的表现，但哥斯达黎加的甜感是倾向于果干的甜，比较轻盈的，而巴西的甜感则是倾向于巧克力的甜，比较厚重的。
 

巴西咖啡豆等级

前街以麻袋的标注为例：Brazil Cerrado NY-2 SC-17/18 FC。意思是巴西喜拉多产区NY分级法为2，咖啡豆颗粒大小为17-18目，风味质量为Fine Cup（极好风味）。

按瑕疵豆数量
 

按照咖啡豆大小（NY分级法）
 

按杯测级别划分为：Fine Cup（FC）、Fine、Good Cup（GC）、Fair Cup、Poor Cup、Bad Cup

烘焙建议

前面讲过，巴西咖啡豆以醇厚感为主，前街为了凸显这一风味，采用中度烘焙。

机器：杨家800N，生豆投550g

入豆温 160℃
转黄点6'52"，145.2℃
一爆点10'46"，186.8℃
一爆后发展 3’00”，202.5℃出炉

前街如何冲煮喜拉多咖啡豆

冲煮参数：使用Kono滤杯、88℃水温、15克粉量、1:15粉水比、中细研磨（中国标准20号筛网通过率70-75%）

烘焙程度较深的咖啡豆，以凸显咖啡的醇厚感，前街会选择Kono滤杯来冲煮。Kono滤杯的特点在于有浸泡的功能，可以利用浸泡来萃取更多的咖啡物质，提升醇厚口感。因其肋骨不多且位于低端，可以使滤纸紧贴在滤杯上以达到限制气流的效果，从而使水流速度减缓增加水粉接触时间。

水温选择88℃，算是较低的冲煮温度，可以避免冲煮过程中，过多的萃取咖啡豆的杂味，因为咖啡豆烘焙程度越深，其杂味也会随之增加。

前街采用分段式萃取，30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。

风味描述：入口有明显的甜味，附有淡淡的柠檬香气，含有浓郁的坚果风味，后段表现有明显的黑巧克力味，整体感受比较圆润。

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo0925