咖啡知识_咖啡的好处_咖啡知识大全_咖啡知识培训资料

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 这种腐烂的蛋糕以三种形式输入浓咖啡味：酿造的咖啡，浓咖啡粉和咖啡利口酒。 产量服务12-14 活跃时间1小时 总时间2小时 配料 对于面包屑： 1杯通用面粉 3/4杯冷冻无盐黄油，立方 1/4杯（包装）浅红

2017-10-25 咖啡技术

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 产量使 12 份 成分 蛋糕 不粘锅植物油喷雾 2 大鸡蛋的蛋白 （1/4 杯） （包装） 的 1/3 杯金棕糖 撮盐 1 1/2 杯粗切碎的核桃 1 1/4 杯迷你半甜巧克力片，划分 2 杯蛋糕面粉 1/2 茶匙盐 1/4 茶匙发酵

2017-10-25 咖啡技术

咖啡提神的主要原因在于它含有咖啡因，一杯咖啡是否提神大部分是看它的咖啡因含量。意式浓缩和花式咖啡看起来很酷，但是它确实咖啡因含量最少的。其次就是手冲咖啡。最多的是冰滴咖啡那种滴滤式的咖啡，因为它水与咖啡粉接触的时间久所以它提取的咖啡因含量就

2017-10-25 咖啡小知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 1.品牌名称：很显然，所有公司都会把自己的品牌名称印在包装上。品牌是我们选择咖啡的重要依据，但要记住，并不是牌子越大（比如星巴克），咖啡的品质就越好。有时选小品牌的豆子会给你带来意想不到

2017-10-25 咖啡小知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 其实，咖啡本身就是酸性饮料，咖啡酸不酸，取决于豆子的烘焙度，烘焙时间愈长，焦糖化程度愈高，酸性物质被破坏愈多，就愈不容易有酸味，烘焙时间愈短，焦糖化程度愈低，酸性物质破坏较少，很容易泡

2017-10-25 咖啡小知识

以咖啡豆的大小分级 这种分级法是以各种有孔的筛网进行分级，筛网有各种规格，以编号识别，编号与网孔是相关联的。网孔的大小一1/64英寸为计算单位，若网孔的直径是18/64英寸，则表示这个筛网的编号是18；若网孔的直径是17/64英寸，则筛网的编号是17。以此类

2017-10-25 咖啡小知识

咖啡是学习工作的好伙伴，有助于提神醒脑，我们总是会在工作疲倦时选一杯自己喜欢的咖啡。但是错误地喝咖啡也会危害健康，掌握时间与量，才能最大程度地发挥咖啡的作用。 喝咖啡的最佳时间点 有些人习惯每天起床就要喝一杯咖啡，也有人在上班的时候，桌上随时

2017-10-25 咖啡小知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 哥斯达黎加的蜜处理法是改良自巴西的去果皮日晒法。蜜处理过程：采下红果后去掉果皮与部分果胶后直接将黏答答的带壳豆，平铺在晾干效果极佳的非洲高架网床，每隔几个小时翻动带壳 豆，让咖啡豆均匀

2017-10-25 咖啡豆蜜处理法

手冲咖啡的粉水比就是总共注入水的重量除以粉本身的重量，得出来的就是粉水比。意式咖啡由于上了咖啡手柄按键出来的已经是意识浓缩咖啡了，很难计算到底用了多少水。所以我们一般说粉液比，意式浓缩咖啡的重量除以粉的重量。

2017-10-25 咖啡知识

SCAA美国精品咖啡协会与scae欧洲精品咖啡协会所定义的Gold Cup精杯咖啡比例，必须将咖啡的萃取率抓在20%左右，而TDS（浓度比）大约在1.1%~1.3%间。 针对Drip Filter滴滤冲煮，如何萃取出最佳咖啡风味，控制因素不外乎咖啡粉的萃取物与一杯咖啡中的浓度这两个

2017-10-25 咖啡知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 似乎每个人品尝espresso时，都追求着完美的咖啡油脂(crema) 也就是浮躺在刚冲制的意式浓缩咖啡上的褐色泡沫。恰到好处的咖啡油脂已成为一杯好咖啡的代名词，但这层绵密蕴含了更深入的咖啡原理。 其

2017-10-25 咖啡技术

埃塞俄比亚是著名的阿拉比卡咖啡豆的诞生地，人们至今一直保持着采收野生咖啡豆的传统。海拔超过1500米的咖啡园，经过千年多的演变与适应，形成了独特的咖啡风土，在自然野生环境下生长的埃塞俄比亚咖啡被称作旷野的咖啡，保留着咖啡豆最原始、最自然的味道，

2017-10-25 咖啡知识

肯尼亚豆的分级制度相当完善，依咖啡豆大

2017-10-25 咖啡知识

肯尼亚咖啡的秘密 肯尼亚AA级咖啡是罕见的好咖啡之一，它以其浓郁的芳香和酸度均衡而闻名于世，它完美而平衡，并有着绝妙而强烈的风味，既清新又不霸道，是一种完整而不厚重的味觉体验。 来自非洲的肯尼亚咖啡是欧洲最流行的咖啡。它有着绝妙而强烈的风味；清

2017-10-25 咖啡知识

在一个咖啡种植园里所要做的工作远不止种植和收获。当咖啡果实成熟时几乎立即就得采摘，而判断一棵树上处在不同成熟期的果实不是件容易的事。 在大多数阿拉卡比咖啡的种植区，成熟的咖啡樱桃必须小心地用手采摘，放到采摘者的篮子里，它的重量决定着采摘工人

2017-10-25 咖啡种植

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 咖啡一般适合在气候温暖、光照充分、雨水适中（潮湿与干燥交替的气候）的地方生长。以赤道为中心、南北纬线25度之间的环状地带，是咖啡的自然生长地区，通常我们把这个区域称为咖啡带。 1、气候条件

2017-10-25 咖啡种植

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 林东曼特宁 国家：印度尼西亚 等级：G13次手选 产区：苏门答腊岛林东 处理方式：传统湿刨法 海拔：1100～1600米 风味：烘焙吐司，坚果，松木，焦糖，草药 黄金曼特宁： 口感丰富扎实，草本药材，有

2017-10-25 咖啡知识

哥伦比亚和危地马拉是香气突出的咖啡，通常是具有花果香的特点。建议搭配可以引出更多个性特点的甜点：柑橘香系的咖啡与水果蛋糕、草莓蛋挞的搭配，莓果香系的咖啡与覆盆子慕斯等搭配。 【搭配组合例】 哥伦比亚咖啡＋蒙布朗 危地马拉咖啡＋马卡龙

2017-10-25 咖啡知识

与苦味咖啡搭配的甜点 苦味咖啡往往醇厚度高、味道浓郁。与大多数甜品都可以很好搭配。建议搭配可以更好增加味道的甜点：奶油类、牛奶沙司、芝士、巧克力类等 【搭配组合例】 中度、中深烘焙度咖啡＋奶油蛋糕 深烘焙咖啡＋乳酪蛋糕

2017-10-25 咖啡知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 与酸味咖啡搭配的甜点 有酸味的咖啡一般会具有清爽的香气，在烘焙上偏浅烘焙则酸味突出（当下许多咖啡业者喜欢使用果酸上扬、果酸明亮等词汇描述）；香气较复杂的往往是中度、中深烘焙，酸味相对柔

2017-10-25 咖啡知识