蜜处理的哥斯达黎加 蜜处理不同的分类和识别

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡处理法 > 咖啡豆蜜处理法 > 2024-03-29 22:41:39

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        哥斯达黎加的蜜处理法是改良自巴西的去果皮日晒法。蜜处理过程:采下红果后去掉果皮与部分果胶后直接将黏答答的带壳豆,平铺在晾干效果极佳的非洲高架网床,每隔几个小时翻动带壳           豆,让咖啡豆均匀干燥。
  
  无论晾晒在露台还是高架网床上,蜜处理过程都需要定期翻动,使干燥均匀
  
  整体风味更突显果胶的甜香与水果调性,近似芒果、龙眼、蜂蜜和榛果的香味,口感厚实但酸度较为低沉柔顺。
  
  日晒法、蜜处理法、水洗法简要过程对比图。
  
  根据果胶刨除的厚薄程度、日晒时间长短(或晾晒厚薄程度),晾晒时翻动频率等,蜜处理又区分为黑蜜、红蜜、橙蜜、黄蜜、白蜜。
  
  如根据果胶刨除的厚薄程度:
  
  黑蜜:几乎不去除果胶,因此干燥用时最久,需要持续14天以上,过程中为避免干燥太快,会用遮盖物挡住太强烈的阳光,以让糖分转换更充分。
  
  红蜜:去除25%果胶(各庄园具体做法有差异),日晒持续12天左右,过程中也可能用到遮光棚
  
  黄蜜:去除40%果胶,接受最多光照干燥,持续8天左右
  
  如萨尔瓦多荣耀庄园,黄蜜和白蜜均保留20-30%的果胶,根据晾晒厚度和翻动次数不同,
  
  黄蜜:厚层晾晒,翻动次数少,晾晒用时长;
  
  白蜜:薄层晾晒,翻动次数多,晾晒用时短。
 
  而哥斯达黎加拉斯拉哈斯庄园不同程度的蜜处理,100%保留果胶,但是以不同的方式来干燥。具体使用哪种方式取决于采摘当天的天气。
  
  黄蜜:咖啡置于棚架上每小时翻动一次;
  
  红蜜:咖啡每天翻动数次,不像黄蜜那样频繁;
  
  黑蜜:每天翻动一次。

2017-10-25 16:57:22 责任编辑:未知

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