在一个咖啡种植园里所要做的工作远不止种植和收获。当咖啡果实成熟时几乎立即就得采摘，而判断一棵树上处在不同成熟期的果实不是件容易的事。
在大多数阿拉卡比咖啡的种植区，成熟的咖啡樱桃必须小心地用手采摘，放到采摘者的篮子里，它的重量决定着采摘工人的工资，在较为平坦的和树木较矮的地方，一天下来采摘100公斤。随着果实的成熟，一棵树可能在不同的日子里多次被光顾。
当一棵树的大部分樱桃都成熟时，一个收获者可能会“剥摘”整棵树，用手指沿树枝滑下去，让数了的和不熟的咖啡樱桃都落到地上去。间或一辆大车会沿着咖啡树行慢慢开过，它旋转着的胳膊的敲打会把比较松的熟了的咖啡樱桃敲打到地上。咖啡收获机最早在巴西使用，那儿大农场的宽广、平坦的地形，允许将咖啡树种植成树木一致、行距宽大的形式。
如果咖啡樱桃落到了地上，就必须用耙子爬起来并由工人进行“扬糠”。工人拿着一个大孔的筛子将耙在一起的咖啡樱桃向空中投扬几次：嫩枝、叶子、咖啡樱桃和灰尘被扬的很高，工人就像变戏法一样，当风把稍轻的东西吹到一边时接住下落的咖啡樱桃。
手工剥摘和机器收获的一个主要问题是其中有很多咖啡樱桃并不处在最适成熟期，这些没熟好或熟过了的咖啡樱桃必须额外的挑选出来，不然就会降低咖啡的等级。以手工分拣咖啡樱桃时，最优的阿拉卡比要经过好几次筛选，最初的手工分拣经常由妇女和儿童来完成。