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注意声音的变化- 咖啡豆在烘焙过程会发出两次爆裂声响，第一爆的声音较低沈，表示开始淀粉开始转化成焦糖，水分也随着二氧化碳而蒸发。第二爆裂声较猛烈尖锐，这是咖啡豆细胞纤维断裂的声响，此时就应立刻停止加热，并尽快以冷风降低豆的温度。第一爆和第二爆

2016-07-20 烘焙知识

总括来说， 咖啡烘焙是一门学问，生豆的年分、密度、硬度和含水度都会左右烘焙后的咖啡质量；就连烘焙当天的相对湿度、温度，都不可忽视 刚刚烘焙后的咖啡豆，最好放上2-5天，让咖啡豆里面二氧化碳大量排出后再饮会更顺口,香港咖啡会选用的单向透气阀的铝箔

2016-07-19 烘焙知识

一、烤炉预热温度不足，咖啡豆随即入炉，使得烤焙时间延长。因此，烘焙损耗大，咖啡豆颜色浅，这是因为热量不足，表皮无法充分焦化，以致缺乏色泽，且内部组织粗糙。 二、烤炉温度太高，烘焙咖啡时表面过早形成硬皮，使得内部组织膨胀受到压制，并且因其表面

2016-07-13 烘焙知识

简介 Artisan is software that helps coffee roasters record, analyze, and control roast profiles. When used in conjunction with a thermocouple data logger or a proportionalintegralderivative controller (PID controller), this software can au

2016-07-11 烘焙知识

专业咖啡的烘焙方式通常分为下例八个阶段。 1、极浅烘焙（LIGHTRoast）： 烘焙程度；极浅度烘焙，又名浅烘焙。 所有烘焙阶段中最浅的烘焙度，咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色，其口味和香味均不足，此状态几乎不能饮用。一般用在检验上，很少用来品尝。 2、浅烘

2016-07-11 烘焙知识

拼配时一般要遵循以下原则： 1.拼配用的原豆要求采用各具特性的咖啡豆，而避免使用风味相似的咖啡豆。选择原豆可以从三个方面考虑： 生豆处理方法：即生豆是采用水洗法处理还是干燥法处理，处理法与咖啡豆风味有很大的关系。 生豆产地：咖啡产地一般分为三大

2016-07-11 烘焙知识

拼配和烘焙的关系 是先烘焙再拼配，还是先拼配再烘焙？哪一种方式更好呢？ 如果你有一个确定的配方，当然最简单的方法就是先把不同的咖啡豆拼配起来，然后再一起烘焙。但是如果你正在尝试和比较不同的拼配成分，和相应的比例，你当然希望先把各种咖啡豆烘焙

2016-07-11 烘焙知识

家用烘焙机 近年来兴起小量烘焙咖啡豆的热潮，市面上出现了不少家用烘焙机，自己烘焙咖啡豆变成相当简单的事。目前的家用烘焙器大致上可以分为3类：自火式、热风式与滚筒式。虽然，这些都不是很精密的专业机型，但只要操作得当，所烘焙出来的咖啡豆依然香醇

2016-07-11 烘焙知识

1、直火式 人类最早使用的烘焙工具，都是直火式，即用火烤热滚筒，再传热给筒内的生豆。虽然，马达不停的转动滚筒，翻搅筒内的咖啡豆，企图让每粒咖啡豆都能平 均的碰触到炽热的铁壁，达到均衡烘焙的目的。但是，这种烘焙方法仍有很多缺点：铁的导热速度不快

2016-07-11 烘焙知识

按煎炒的程度又可细分为8个阶段： 1、浅烘烤； 2、肉桂色； 3、中等烘烤； 4、高烘烤； 5、城市烘烤； 6、全城市烘烤； 7、法式烘烤； 8、意大利式烘烤；

2016-07-11 烘焙知识

煎炒的基本要领 煎炒最关键的是将咖啡豆由外到里炒均匀。首先用火将生豆的水分充分烘干，这时若用急火会引起烘烤不均，使咖啡出现涩味和刺激喉咙的味道。 煎炒好的咖啡豆会胀得很大，表面没有皱褶，光泽均匀，每个豆都具有很好的味道。要使咖啡豆的个性最大

2016-07-11 烘焙知识

煎炒决定咖啡的香味 对生咖啡豆进行煎炒，可使咖啡特有的颜色、味道、芳香展现出来。 咖啡味道的80%由煎炒决定，所以说咖啡的好坏，也取决于煎炒技术。 通过煎炒，可使淡绿色的生咖啡豆变成我们所熟悉的茶褐色咖啡豆。若炒得好，咖啡豆就有很的芳香味、酸味

2016-07-11 烘焙知识

烘焙前，先挑选出残次豆（虫豆、发酵豆、贝壳豆等。。） 烤箱上下管发热，预热150℃ 把生豆放入选择烤笼内，放入烤箱，转为上管加热，旋转模式，150℃，烘烤10分钟 将温度上调至230℃，烘烤25分钟左右（视个人对烘培程度需求，可以自己灵活调剂时间） 将烤笼

2016-07-11 烘焙知识

在知道咖啡豆烘焙原理之后，再来分辨烘焙程度就很简单，可以从下列几项来判断： 外观：浅烘焙－表面皱纹多，深烘焙－表面光滑。 颜色：浅烘焙－颜色浅，深烘焙－颜色深。 味道：浅烘焙－酸甜香，深烘焙－焦苦香。 保存：浅烘焙－出油速度慢，深烘焙－出油速

2016-07-11 烘焙知识

在知道咖啡豆烘焙原理之后，再来分辨烘焙程度就很简单，可以从下列几项来判断： 外观：浅烘焙－表面皱纹多，深烘焙－表面光滑。 颜色：浅烘焙－颜色浅，深烘焙－颜色深。 味道：浅烘焙－酸甜香，深烘焙－焦苦香。 保存：浅烘焙－出油速度慢，深烘焙－出油速

2016-07-11 烘焙知识

烘焙，杯测，烘焙，再杯测！经过不断调整及品嚐不同咖啡曲线烘的咖啡，使咖啡的味道达到更好！ 多加利用感官：眼睛、鼻子、耳朵、以及嘴巴，深入了解咖啡的特性。掌握完美的烘焙曲线。 咖啡，总是给人一种又黑又苦的刻板印象，但是其实它就像是水果一样，有

2016-07-11 烘焙知识

烘焙，杯测，烘焙，再杯测！经过不断调整及品嚐不同咖啡曲线烘的咖啡，使咖啡的味道达到更好！ 多加利用感官：眼睛、鼻子、耳朵、以及嘴巴，深入了解咖啡的特性。掌握完美的烘焙曲线。 咖啡，总是给人一种又黑又苦的刻板印象，但是其实它就像是水果一样，有

2016-07-11 烘焙知识

在咖啡烘焙里，烘焙曲线是一个专业用语，记录烘焙过程中变化的可视化图标资料，通过温度表与电脑链接实现，它们之间的连接关系是：咖啡烘焙机--温度表--电脑(软件推荐Artisan)。好的咖啡烘焙机如Probat是有配套的显示屏和曲线软件的，无需外接。 烘焙前了解

2016-07-11 烘焙知识

为何白咖啡不苦、不焦、不酸？ 因为白咖啡是采用低温烘焙，咖啡豆较不会因高温烘焙而产生焦味，可以使咖啡的苦、焦、酸降至最低。 低温烘培 烘焙--是每一颗咖啡豆勾画性格、孕育香味最重要的一个步骤。白咖啡生豆透过烘焙，呈现出优雅的褐色，这种烘焙的方法

2016-07-11 烘焙知识

让大家迅速的掌握铁锅烘焙的技巧，我已经将其归纳为十步的简明指南： 1、打开你的抽油烟机，或者厨房的窗户。将所有需要的物品放置在伸手可及处。 2、量出9盎司的咖啡生豆，若是较大的锅则可以准备12盎司。 3、盖上锅盖后用小火对炒锅进行预热，通过置于锅内

2016-07-11 烘焙知识