烘焙杯测浅烘焙咖啡酸甜回甘果香四溢精品产区咖啡豆

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 烘焙知识 > 2024-04-29 13:17:06

　　烘焙，杯测，烘焙，再杯测！经过不断调整及品嚐不同咖啡曲线烘的咖啡，使咖啡的味道达到更好！

　　多加利用感官：眼睛、鼻子、耳朵、以及嘴巴，深入了解咖啡的特性。掌握完美的烘焙曲线。

咖啡，总是给人一种又黑又苦的刻板印象，但是其实它就像是水果一样，有酸也有甜。浅烘焙的庄园级精品咖啡在风味上的多样性和变化，跟红酒相比起来可是一点也不逊色，你可以在一杯好咖啡裡面可以感受到丰富的果香、花香、甜香，试过后绝对会逐渐喜欢上这样的绝妙滋味。

我们所用来冲煮咖啡的咖啡豆，其实是藏在鲜红咖啡浆果裡面的种子，成熟的果肉吃起来有点像是皮比较薄的葡萄，甜度很高。当农人将它从树上摘採下来之后，必须得经过去除果肉、发酵、水洗或日晒处理等过程，再加以乾燥之后才是所谓的咖啡生豆。新鲜的时候呈现出青绿色的咖啡生豆并不能直接食用，而是必须在机器裡经过高温烘焙脱除水分，才是一般常见到的咖啡豆。

咖啡生豆在高温烘焙的过程中，会逐渐失去水分，颜色由青绿转为棕褐色，而这时产生的梅纳化学反应则会製造出芳香物质、油脂、焦糖化。像是爆米花一样，咖啡豆在烘焙的过程中会产生两次细胞壁爆裂的现象，第一次约在１９０℃，第二次爆裂则是约在２１５℃，整个体积会随着爆裂而增大，但是内含的有机酸则会随着温度升高而逐渐消失。若温度继续上升至２２０℃以上时，糖份会逐渐被碳化，酸味完全消失，苦味产生。

2016-07-11 16:58:00 责任编辑：未知

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