分辨烘焙程度咖啡豆表面皱纹多深烘焙表面光滑浅焙概念咖啡馆

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 烘焙知识 > 2024-11-21 22:51:05

在知道咖啡豆烘焙原理之后，再来分辨烘焙程度就很简单，可以从下列几项来判断：

‧外观：浅烘焙－表面皱纹多，深烘焙－表面光滑。

‧颜色：浅烘焙－颜色浅，深烘焙－颜色深。

‧味道：浅烘焙－酸甜香，深烘焙－焦苦香。

‧保存：浅烘焙－出油速度慢，深烘焙－出油速度快。

目前一般自家烘焙咖啡业者所普遍认为的浅烘焙咖啡，大约是在第一次爆裂～第一次爆裂停止这个区间，也就是俗称肉桂色烘焙（Cinnamon Roast）。这样的烘焙方法，能够保留较多原本咖啡所具有的风味，像是酸质、香气、甜味等令人愉悦的味道，所以在国际性的咖啡杯测也是採用类似的烘焙程度。

烘焙咖啡豆不是变魔术，生豆裡面原本没有的东西，无法靠烘焙把它变出来。以往受到贸易商导向的影响，除了牙买加蓝山、夏威夷可纳之外，平价的商业用生豆充斥在市面上，咖啡烘焙师们较少能接触到高品质的咖啡生豆，所以烘焙手法都是以去除瑕疵为主要方向。相较之下，现在的自家烘焙业者们就相当幸福，与国际同步的优质咖啡生豆获得容易，烘焙手法转为保有原本的好味道，让不同产地的辨识度提高。

因为这样的浅焙概念，所以有越来越多的咖啡馆都提供这样的产品，消费者的接受度也日渐升高。