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前街留意到，在自学咖啡的道路上，有时候让大家苦恼的并不是那些复杂的手法或参数，而是每当搜索一个专业术语，却总是延伸出一大堆虽然长得相似，但在中文语义里却各不相同的关联词，使人混淆。比如称霸了整个夏天的冰咖啡——冷萃，只要在互联网上一搜，必然会弹出好几个“别称”来，有冰滴，有冰酿，也有冷泡，还有荷兰咖啡、京都咖啡……这一时半会的，着实分不清究竟谁是谁了。

与我们平常在咖啡馆看到的手冲、美式这类往热咖啡里加冰的制作方式不同，冰酿咖啡整个制作过程都处于低温环境。实际上，冰酿咖啡无疑是定义最含糊的一个概念，有人觉得冰酿是冷泡，有人认为冰酿应该指冰滴，也有人则理解为用冰水混合物浸泡咖啡粉的做法。先别急，让我们从冷萃咖啡这个大类开始讲起～

不过由于中文里早已有冷萃茶的概念，所以在大多数情况下，人们口中的“冷萃咖啡” 会指代利用冷水经长时间浸泡的咖啡，即冷泡咖啡，普遍操作就是用常温水泡住咖啡粉，放入冰箱数小时，再将咖啡渣隔离出来的方式。

而另一种常见的低温萃取则属于滴滤式，就是通过控制不断融化的冰水混合物一滴一滴渗透进咖啡粉中进行长时间萃取的过程，那就是冰滴。在许多英文教材里，冰滴通常不会叫做“Ice Drip Coffee”，而是称为Dutch Coffee，所以经常被翻译成“荷兰咖啡”。

虽然我们很难确定上面这个故事是否属实，但可以肯定的是，如今大家在咖啡店里看到设计为好几层结构的酷炫滴滤装置是由日本人所发明，而用它做出来的冰滴咖啡也是从日本境内流行起来的。

Hana Fusa

后来，随着HARIO、KINTO、Kalita 等知名日本器具品牌先后开发出现在大家熟悉的冷萃瓶和冰滴壶，让这类低温萃取的黑咖啡在整个日本广为流传。直到第三波咖啡浪潮兴起，这套外观酷炫的咖啡装置开始传入欧洲，于是又被西方人称为京都咖啡（Kyoto Coffee）。

在前街看来，冰酿咖啡主要突出一个“酿”字，其本义为做酒、酿造，与酒有关。而我们的咖啡工艺里，无论是冰滴还是冷泡，制作完毕后都需要密封入罐进行酿制的阶段，经过数小时或一两天时间的熟成，待可溶解风味物质进一步与水融合，逐渐演变出如佳酿般的发酵口感。

所以冰滴也好，冷泡也罢，只要经过储存酿制过程后得到的黑咖啡，前街认为都可以理解为「冰酿咖啡」。