机械采摘和手工采摘咖啡豆的区别-从夏威夷咖啡谈起

作者：未知 来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 夏威夷咖啡豆 > 2024-12-22 15:35:15


　　机械采摘和手工采摘咖啡豆的区别
　　
　　二.手工采摘
　　
　　有选择的采摘，也就是以8－10天为间隔，在树间走几次而且只摘那些已熟透的红色浆果，品质较高的咖啡豆采用。具体分为三种：
　　
　　1、搓枝法：采收人员在腰间佩戴一个篮子，将树枝拉直，用手机沿着树枝由下往上搓，使得整根树枝上的果实全部掉落在篮子里。
　　
　　2、摇枝法：采收人员用力摇动树干，使果实掉落到地面，然后捡到篮子里。
　　
　　3、人工采收法：只采摘成熟的果实，一粒一粒放到篮子里。
　　
　　（精选咖啡即采用人工采收法，分3-6次摘取）
　　
　　优点：采摘后的咖啡果实大小均匀、成熟度接近、不含其它杂质，有利于后期加工.
　　
　　缺点：成本偏高
　　
　　一.机械采摘
　　
　　机械采摘适用于土地平整且大面积种植的咖啡园 ,事后还需要检查机器采摘的咖啡豆，把掉在漏斗里的叶子和树枝拣出去，巴西多采用此法。
　　
　　优点：成本低效率高
　　
　　缺点：自动化的机器采收会采收到树枝与树叶等杂物，而且成熟与未成熟的果实会统统摘下。这样自然不会有好的品质。
　　
　　1、生豆处理：水洗法、蜜处理、日晒法  但不论是哪种处理方式都是为了去掉果肉得到咖啡豆的过程，至于不同处理方法的运用则和处理成本、需求口感相关联，你可以自己做详细了解
　　
　　2、烘焙：生豆至熟豆的过程  这个过程也是咖啡豆能有那股子香气的关键步骤  此过程技术含量会比较高，如果想涉及，需要长期大量的练习
　　
　　3、研磨：咖啡豆变成咖啡粉的过程  为了更均匀且适度的萃取的必须前奏
　　
　　4、萃取：如果是用意式咖啡机则是得到Espresso的过程  之后加入牛奶什么的就可以制作拿铁、卡布等各式咖啡了  如果是其他器具则可以得到不同的咖啡液

2017-02-28 14:20:17 责任编辑：未知

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