咖啡拉花牛奶新手常见的问题有哪些

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 拿铁 > 2024-05-02 08:27:45

牛奶开始前温度……冷一点会比较易掌握, 从正常4-7oC的冰箱拿出来就可以用了

牛奶完成后温度……WBC(世界咖啡师大赛)的规则是60-65oC

欧洲的常见温度都是60oC左右, 澳洲常见55oC(个人认为比较好饮)

示范的是做生意卖给”香港客人”(即是美式), 他们要求65-75oC(所以烟到镜头了)

我会在另一篇教学才会写写牛奶温度对口感和味道的影响
 
准备好就可以开始了, 先放一下蒸汽, 蒸汽棒开动前要完全进入牛奶裡, 蒸汽棒全开

先不用急著起奶泡, 先用蒸汽棒找一个可以令牛奶成旋涡方式流动的位置

左旋或右旋对完成是品没有影响的, 总之就是要转转转, 至于怎样令旋涡转起来

由于每个人的方法不同, 要自己找了啊! (先用水试一下吧, 旋涡不能起就不要开始打牛奶)

旋涡起了后才开始慢慢起奶泡, 方式是要密集而又轻微的 (声音很小但频率很密)

蒸汽要在建议温度前5oC要关, 因关了蒸气后牛奶会再上升5oC左右

如果想要的是60oC在55oC就要关了啊
 
特别要说说的是, 一般人认为奶泡打得水水的就不够奶泡

我个人认为这是错的, 就算起泡量超过了1/3(cappuccino)也可以打得水水的

这就是融合度的问题, 融合度高的话一整个完成品不论最顶或最底层都会有均衡的奶泡

用透明杯拉花的话就可以看得见, 融合度高的话牛奶和奶泡分开的需要时间会比较长

这样一来拉一些难度高需要时间比较长的图案, 牛奶去到最后都有奶泡走出来了

2017-02-03 17:18:54 责任编辑：未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|

分享到

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

更多推荐

更多资讯

关注我们

最新推荐

手冲咖啡 什么是手冲咖啡 衣索匹亚咖啡 挂耳咖啡哪个牌子好喝 挂耳咖啡和速溶咖啡 西达摩咖啡 耶加雪菲咖啡 曼特宁咖啡 哥伦比亚咖啡 麦德林咖啡 肯亚AA咖啡 哥伦比亚考卡 印度季风咖啡 喀麦隆咖啡

精彩导读

热门文章推荐

  1. 关于我们
  2. 商务合作
  3. 推荐计划
  4. 投稿登录