洪都拉斯咖啡豆的风味描述怎么调粗细口感特点

作者:咖啡工房 来源:手冲咖啡:咖啡豆 2020-10-18 16:15


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洪都拉斯位于中美洲北部,北临加勒比海,南濒太平洋的丰塞卡湾,东、南同尼加拉瓜和萨尔瓦多交界,西与危地马拉接壤,多为山地和高原。面积112492平方千米,海岸线长约1033千米。全境除沿海平原外,均为山地,西北部最高海拔3000米,南部也达2400米以上。
 

洪都拉斯咖啡可分为六大产区,主要位于西部、南部的科班区(Copan)、欧巴拉卡区Opalaca)、蒙德西犹斯(Montecillos)、巩玛阿瓜(Comayagua)、阿卡塔(Agalta Tropical)、帕拉索(El Paraiso),但是前街咖啡的这支荔枝兰并不是来自这六大产区内的,而是来自马萨瓜拉产区莫卡庄园。这个地区平均海拔853米,高海拔地区有1500米以上。莫卡庄园是位于马萨瓜拉的高海拔地区的小庄园。

 

咖啡种植历史
 

洪都拉斯咖啡引自萨尔瓦多。起初咖啡生产处于不能不热的状态,直到1975年巴西霜害,彼时巴西受灾严重,咖啡产量锐减,而洪都拉斯则趁机“上位”,咖啡产量从50万袋激增到180万袋,而且被哄抢一空。从那之后洪都拉斯的咖啡生产才算真正的发展起来。现在洪都拉斯咖啡出口量位居中美第二位(仅次于危地马拉),咖啡主要出口到美国和德国。
 

前街咖啡 洪都拉斯 荔枝兰
 
产区:马萨瓜拉
庄园:莫卡庄园
海拔:1500-1700m
品种:卡杜拉和卡杜艾
处理法:精致水洗和白兰地酒桶处理法

 

咖啡品种

前街咖啡的
荔枝兰咖啡豆是卡杜拉和卡杜艾品种,卡杜拉是波旁的一个自然变种,卡杜艾是新世界和卡杜拉的混种。
 
处理方式

荔枝兰所采用的处理法是白兰地酒桶发酵。白兰地就是发酵就是精致水洗白兰地酒桶发酵的荔枝兰,先将新鲜采摘的咖啡果实进行精致水洗,然后放入白兰地橡木酒桶中低温。发酵30-40天(温度大约在15-20℃),使咖啡生豆吸附酒桶的风味,最后再进行荫干晾晒。

 

前街咖啡冲煮方案
 
咖啡粉:15g
粉水比:1:15
水温:91℃
研磨度:中细研磨(20号标准筛通过率78%)
 
分段式萃取。
用30克水进行闷蒸30秒。小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。
 
 

前街咖啡 洪都拉斯 甜橙庄园
 
产区:洪都拉斯 马拉卡产区
庄园:甜橙庄园
海拔:1425米
品种:卡杜艾
处理方式:水洗处理

 

咖啡品种

这支咖啡的品种的卡杜艾。卡杜艾是一种卡杜拉和Mondu Novo人工杂交的咖啡品种。卡杜艾有比较好的抗自然灾害的能力,特别是抗风抗雨。卡杜艾树种比较低矮,相对其他咖啡树,卡杜艾的果实长的更结实,不易采摘。
 
果实既有红色也有黄色。红色果实的味道会优于黄色果实,杯测时,有些黄色果实处理出的咖啡虽然酸度不错,但是咖啡口感的干净程度比红色果实的要差。

 

 

处理方式

洪都拉斯的高品质咖啡采用的是水洗法来处理咖啡豆,一般要先经过浸泡,在浸泡的时候,有缺陷的果实会浮出水面,就可以先流走丢弃。
 
随后把好果实放到果实去皮机里,用机器的旋转力量剥去果皮。去皮的果实在经过机器的 筛选,选出质量优异的果实。通常愈大的果实代表成熟度越好,洪都拉斯的咖啡采用的是日晒法进行烘干,所以它的口感中总是有一种淡淡的果香味道。

 

前街咖啡冲煮方案
 
咖啡粉:15g
粉水比:1:15
水温:91℃
研磨度:中细研磨(20号标准筛通过率78%)
 
分段式萃取。
用30克水进行闷蒸30秒。小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为1'50"。


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责任编辑:咖啡工房

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