咖啡豆的干香湿香啜吸-糊香味浓好吗

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2026-04-11 06:07:25

咖啡豆的干香湿香啜吸-糊香味浓好吗
第一个项目是干香/湿香,指的是咖啡豆研磨成粉状和注水、破壳后两个阶段的香气品质判断。一般带有坚果、巧克力、焦糖类型的香味,通过评判它们的香味品质来决定其分数。在此基础上,带有水果调性的香味,则可以打到8分以上,以此类推,再带有花香或者一些特殊的香味的话,则可以打到8.5分以上。
 
第二个项目是风味,指的是在咖啡捞完渣之后,经过啜吸后在口腔内体现的味道,评判标准是这个味道体现出来的层次感是否丰富,还有强度的强弱。
 
第三个项目是回味值,也就是Aftertaste,指的是在30秒内咖啡在口腔中余韵的长短。如果余韵出现令人不适的苦涩或其他杂味,此项分数会很低。相反,如果余韵充满回甘,层次分明、持久悠长,会给高分。需要注意的是,风味好,香气好,余韵未必好,但风味差,余韵一定不好。也就是想喝第二口的都可以打到7分以上,喝了一口就不想喝了 或者刚喝就想吐掉的就打到7分以下了。
 
湿香气就是指咖啡液的香味。一般咖啡的湿香气远没有干香气在嗅觉上那么明显,利用嗅觉鉴别湿香气时,我们一般要乘着咖啡温度较高时进行,利用咖啡液的挥发来鉴别湿香气,也可在咖啡液凉掉之后滴几滴咖啡液在手心,然后再握拳,把鼻子凑在大拇指和食指中间,鉴别利用掌心的温度所挥发出的咖啡香气。 湿香气不仅仅是嗅觉上的鉴别,也是味觉上的鉴别,轻饮一口咖啡液,感觉后味余香的强烈程度和持久度是咖啡湿香气很重要的一个指标。 总之,优质的咖啡,她的香气不仅仅应该你能够闻到,也能够让你喝到,最重要的是,能提供持久的余香,齿颊留香的咖啡,才是一杯好咖啡。

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2017-01-22 12:13:48 责任编辑:未知

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