浓缩咖啡萃取控制图
在国外的意大利咖啡店，咖啡销量的70%以上是Espresso(主要还是在意大利)和黑咖啡(也就是通常西雅图式咖啡店里的美式咖啡，主要是美国、日本和韩国的咖啡店)。但是国内很多的咖啡店的主要销售品种却是Latte 或 Mocha这样的牛奶咖啡。牛奶可以盖住Espresso的大部分味道，当然也就盖住了Espresso的缺陷。两杯味道完全不同的Espresso做出来的Latte，味道可能完全相同。但是黑咖啡只是Espresso加水，粉碗里装满足够的咖啡粉之后，我们要经过一布令自有分布的咖啡粉更加均匀的步骤。如何令咖啡粉均匀分布，众多咖啡师有不同的选择，比如像图片里的这样水本身没有任何味道，所以任何的口味差异都会被完整的反映到舌头上

萃取一杯好浓缩，需要稳定的压力、合适的水温、合适的研磨度、合适的粉量等等。那什么叫合适呢？比如：WBC规定，1份Espresso为1oz（25~35ml，包含Crema），以摄氏90.5~96间的温度冲煮，冲泡压力8.5bar~9.5bar，萃取时间20~30秒（无强行规定）。为了达到以上要求，一台不错的意式咖啡机和磨豆机是必不可少的。往往很多新手萃取不好浓缩，是因为刚开始不懂，想先入门玩玩，结果买了比较差的所谓15bar压力意式咖啡机和不能精确调节刻度的磨豆机或者只适合研磨粗粉的单品磨豆机。在此呼吁各位新手，千万别着急入手意式咖啡设备，一定要做好功课再下手，否则很容易花了钱，还做不好咖啡