近来，时常有关于咖啡市场价格的新闻出现，而绝大部分的新闻都经常会提及一个产国——巴西。巴西的咖啡产量自1960年之后便一直位居世界榜首的位置。前街在整理各国咖啡产量信息时看到巴西政府食品供应和统计机构Conab公布2021年巴西咖啡豆总产量4688万袋（60公斤/袋），而这个数据还是巴西在经历了百年一遇的旱灾以及咖啡产区出现严重霜冻导致产量严重下滑之后的数据。

巴西咖啡历史

前街在翻阅相关咖啡传播历史时发现，巴西如今虽然常年位居世界咖啡产量第一的位置，但在近乎300多年前，巴西这片土地上可是一棵咖啡植株都没有。而如今巴西在咖啡产业竟能做出如此大的贡献，则归功于一位名为Francisco de Melo Palheta的葡萄牙军官。这位葡萄牙军官在前往法属圭亚那执行外交任务的时候，结识当地总督夫人，两者还居然相爱了，在葡萄牙军官启程返回巴西之际，该名总督夫人将一束花赠与葡萄牙军官，并在花束中藏着咖啡种子。这名葡萄牙军官在回到巴西之后，将咖啡种子种下，由于巴西气候坏境对咖啡植株的生长很是适宜，咖啡树得以在很短的时间内适应巴西环境并往南蔓延。

到了19世纪30年代，巴西咖啡豆产量达全球咖啡产量的30%；19世纪40年代，达全球咖啡产量的40%。到了20世纪20年代前后，巴西咖啡的产量已经占据了全球咖啡产量的80%。那时候的巴西咖啡主要出口对象是北方的美国，随着美国经济大萧条的出现，巴西当时的咖啡价格贬值近九成。由于当时的美国人已无经济能力进口巴西咖啡，导致巴西仓库中咖啡的库存激增，价格一跌再跌，为了整顿咖啡价格市场，巴西当局决定烧毁数十亿磅的咖啡豆。

巴西咖啡豆等级

市面上经常能见到这样的表示肯尼亚AA、耶加雪菲G1、蓝山一号等，前街在多篇相关产地的文章中都有提及，这是产国对咖啡生豆等级的表述。但是，为什么没见过巴西AA这样的表述呢，这是因为巴西咖啡豆的等级制度与上面提到的不一样。前往前街门店的小伙伴都不难发现巴西咖啡生豆的身份证。

巴西咖啡生豆麻袋上经常能看到『Brazil NY.2 SC – 17/18 FC』这样的表述，若要解读这段信息，需要将它拆分成三段。它们分别代表了生豆的瑕疵率、颗粒大小和杯测质量。

【瑕疵率】

瑕疵率分为8个层次。

【颗粒大小】

以1/64英吋为基准的网筛对生豆筛选，网筛尺寸通常为14目至20目。

【杯测质量】

Fine Cup、Fine、Good Cup、Fair Cup、Poor Cup、Bad Cup。通常而言，Fine Cup（FC）以及Good Cup（GC）较为常见。

巴西咖啡产区

巴西的咖啡种植区域大多在平原地区，这里平原面积宽广，地处温带气候地区，气温适宜。咖啡产区主要分布在：巴伊亚（Bahia）、米纳斯吉拉斯州（Minas Gerais）、圣保罗州（Sao Paolo）、马托格罗索和南马托格罗索州（Mato Grosso And Mato Grosso Do Sul）、圣埃斯皮里图（Espirito Santo）以及巴拉那（Parana）。

【巴伊亚】

巴伊亚产区早在20世纪70年代便开始种植咖啡，与哥伦比亚的好山好水不同，依靠着高科技农业技术和品质优秀的咖啡品种，巴伊亚产区出产的咖啡得到越来越多人的关注。

【米纳斯吉拉斯州】

该产区是迄今为止巴西最重要的咖啡产区，巴西近一半的咖啡出自米纳斯吉拉斯州产区。这里拥有肥沃的土壤以及较高的海拔，成为巴西精品咖啡的完美种植产区。该州下的喜拉多（Cerrado）更是巴西咖啡的经典产区，巴西喜拉多咖啡豆特点也代表了巴西咖啡的经典味道，前街的口粮豆系列里有一支来自喜拉多的豆子用以代表巴西的主要风味。

为了让刚入门咖啡的小伙伴能迅速找到自己喜欢的产区，前街口粮豆系列选择了各个特色产区的代表豆子。而为了让大家更好地去体验产区最基本的风土，前街的口粮豆在选择时都是水洗处理的，除了巴西是半日晒。那是因为半日晒处理法是巴西咖啡的传统处理法。

前街咖啡巴西红波旁

产区：巴西喜拉多产区

海拔：1000m

品种：红波旁

处理方式：半日晒

【圣保罗州】

圣保罗州更为出名的应该是其出口港口桑托斯港，但圣保罗州同样也是种植咖啡的地方。该州的摩吉安娜产区同样具备生产品质上佳的精品咖啡，这里拥有肥沃的土壤，完美的海拔高度（900米到1100米），地形复杂，温度合适。

【马托格罗索和南马托格罗索州】

该产区咖啡产量少，由于地势高但平均海拔在600米左右且平坦，不能达到阿拉比卡1200米种植海拔的要求，更适合畜牧业。

【圣埃斯皮里图】

圣埃斯皮里图产区是巴西产国内咖啡产量第二高的产区。这里有将近80%的咖啡植株属于罗布斯塔种。此产区的咖啡果味浓郁，酸度高。

【巴拉那】

巴拉那产区是世界上最靠近南端的咖啡产区，巴拉那面积仅占巴西国土面积的2.5%，但其为巴西产出25%的农作物。这里海拔较低，气候偏于凉爽。

巴西咖啡怎么冲？

前街豆单上来自巴西的咖啡豆属于中深度烘焙，突出香气的同时具备一定的醇厚度。前街的咖啡师在对巴西的咖啡豆进行冲煮时都会使用到KONO滤杯，由于流速慢，咖啡粉与水得以充分进行接触。

滤杯：KONO滤杯

粉量：15克

粉水比例：1:15

水温88℃

研磨度：EK43s#10.5（中国标准20号筛网过筛率75%）

前街的咖啡师在注水的方式上选用三段式注水的方式，令最终的出品层次感更为丰富。

先注入30克水进行闷蒸30秒，由于前街的巴西咖啡豆采用中深度烘焙，加之是5天内新鲜烘焙的，所以能见到一个很漂亮的闷蒸“汉堡”。接着注入第二段水至125克进行分段，待水位降至即将露出粉层进行第三段注水至225克即停止注水动作，等滤杯中水完全滴落即可移走滤杯，总萃取时间2’00”。

在第三段注水时需要注意的是，水位若高于滤杯杯壁粉层，则会导致部分水沿着滤杯边留下，出品会有一股“水”味。若水位太低，则会有部分咖啡粉颗粒未参与到萃取过程中，最终出品会口味偏淡。

前街这支来自喜拉多产区的红波旁，拥有经典的巴西咖啡风味。由于巴西的咖啡种植采用曝晒式种植，咖啡樱桃得以快速成熟，导致一股软豆风味。其冲煮时就能闻到花生、坚果的味道，入口时十分柔顺舒服，酸度低，焦糖甜感，黑巧克力余韵。

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