高海拔咖啡豆的特点风味描述口感处理法产地区介绍

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡豆 > 2024-11-18 17:37:12

高海拔咖啡豆的特点风味描述口感处理法产地区介绍
高海拔地区种植出的咖啡豆坚硬，致密，具有发挥出特殊风味的潜力。真正令人惊叹的咖啡都种植区海拔在4000至6000英尺，这些咖啡豆只会在成熟季节被仔细地陆续采摘。中美洲咖啡的评级就是根据咖啡生长的海拔高度，例如SHB(Strictly Hard Bean)是危地马拉咖啡豆的称谓，标志着咖啡生长在4500英尺以上。墨西哥称作Altura，在西班牙语的意思是“高”，说明这是高海拔的咖啡;巴布亚新几内亚附加一个“ "Mile High”的名称来标志高地山区种植的咖啡豆

1.海拔的重要性

　　海拔，即咖啡生长的海拔高度，会直接影响到咖啡豆的大小、外观和口味。当然，你不能堂而皇之的走进咖啡厅，告诉咖啡师你要喝多少海拔的咖啡，但理解海拔能够帮助你更好地了解咖啡。

　　在我的另一篇有关种植者如何挑选咖啡品种的文章当中，我曾说过海拔和气候会影响咖啡种植者对于咖啡豆种的选择。简单来讲，阿拉比卡咖啡喜欢生长在海拔1800-6300米之间、气候凉爽的高原地区，而罗布斯塔咖啡喜欢生长在海拔600-2400米之间、气候温暖的低原地区。由此我们可以看出，海拔会极大地影响到咖啡的品质和口味

　2.如何判断咖啡生长的海拔高度?

　　海拔会直接影响到咖啡豆的外观。当你近距离观察咖啡生豆时，你会发现每一种咖啡的大小和密度都有所不同。你手中的咖啡豆是否体型较小且密度很高?豆体中间的缝隙是紧紧闭合的还是打开的?缝隙是笔直的还是弯曲的?咖啡豆的颜色是接近玉色的、淡绿色的还是蓝色的?豆体的外形特征能够直接反映出咖啡豆的生长海拔。

　　品质最好的咖啡豆通常质地结实，生长海拔通常在4500米以上。这些咖啡豆的生长极为缓慢，因此豆体密度很高，豆体中间的缝隙应当是弯曲的。与此相反，生长在低海拔地区的咖啡豆通常密度较低，中间的缝隙略微打开。至于豆体的颜色，咖啡豆的生长环境和生豆的处理工艺都会影响到咖啡豆的颜色。同一种植园生产的同一种咖啡豆，如果处理方法不同，例如其中一批用水洗处理，另一批用蜜处理，那么这两批豆子的颜色就会截然不同。总体来讲，豆体的密度是判断咖啡豆生长海拔最有力的依据。