意式咖啡一次放多少咖啡粉?意式咖啡粉的粗细参考

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 意式咖啡 > 2025-06-29 09:41:13

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通常我们会称呼单份浓缩咖啡为「1 shot」!shot其实是一个量酒单位,1 shot等于1盎司,约等于30ml。而制作1 shot浓缩咖啡标准咖啡粉量为9-11g。现在基本已经很少会使用这个参数了。这其中的缘由来源于单份浓缩粉碗。


-单份浓缩粉碗-

双份浓缩粉碗,相信有接触过半自动咖啡机的朋友会很熟悉,粉碗容积呈一个柱状结构,萃取后的粉饼敲出来也是一块规整的“圆形杏仁饼”。


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而单份浓缩粉碗,呈倒锥形状。大致两层结构,上半层与双份粉碗对口径一样。但单份粉碗装粉量是双份粉碗的一半,因此下半层做了一个收窄的设计,这样才能保持表面口径大小一样,粉层最大厚度也一样。


但是,在前街的萃取实验中,单份粉碗并不像双份粉碗的1/2那么简单。


浓缩分流



前街使用双份粉碗,以20g粉量为基准,萃取出40g的咖啡液,耗时27秒,测出浓度为10.48%,计算出萃取率为21.72%。

而使用单份粉碗,以10g粉量为基准,萃取出20g的咖啡液,流速相对较快,耗时22秒,测出浓度为8.83%,计算出萃取率为18.38%。两者相差甚远。


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若要使单份粉碗的出品趋近于双份粉碗,只能通过调细研磨或者增加粉量。调磨出品对于咖啡店来说并不现实,增加粉量则会增加成本以及不确定性。

前街试验过,需要增加至12.5g粉量,浓度才会贴近双份粉碗的数据。


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-为什么会差别这么大-

这一切还得从结构说起。双份浓缩粉碗的结构上平直的柱形,这使得无论是压粉还是加压萃取,各个部分的受力是均匀的,萃取比较均匀。

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而单份粉碗为了保持口径上的统一(这样才能贴合冲煮头),同时保证粉层厚度,牺牲底部结构,使得无论是压粉还是压力萃取,四周的压力始终高于同一水平中心的压力。翻译一下就是,压粉的时候,四周会比中心密实,萃取的时候,上半层,中心的水渗透比四周快,但下半层四周的水会汇流到中心,造成萃取不均匀,严重会出现通道效应。

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对于如此“鸡肋”的器具,虽然现在购买咖啡机时还会配送单份粉碗与双份粉碗,但是多数时候,单份粉碗会直接封存回包装盒里。现在也越来越推崇双份粉碗萃取的浓缩咖啡为一份浓缩,粉液比例也趋向于1:2。


接下来,前街以门店出品标配「前街向日葵·暖阳拼配意式咖啡豆」,搭配惯用的双份粉碗为大家示范如何制作一杯标准的意式浓缩咖啡,想学习的小伙伴赶紧掏出小本本做笔记吧。


暖阳拼配豆


首先,前街使用的是双份粉碗的容量,粉量大约在18~20克,前街使用的萃取比例为1:2,也就是20克咖啡粉,萃取出40克咖啡液;如果你用18克咖啡粉,则对应36克浓缩液体。时间与咖啡粉的流速相关,一般单次萃取时长会控制在20~35秒,因为20秒之内咖啡味道容易单薄,而超过35秒容易过萃而出现焦苦味前街的浓缩大多在28~30秒的范围内。


IMG_粉量


萃取前,需要先将粉碗擦干,打开磨豆机,研磨出双份咖啡粉的份量,放置于电子秤上进行增减,达到20克的重量。接着用布粉器将咖啡粉铺平,压粉器垂直向下用力,把咖啡粉饼填压紧实,保证咖啡萃取更稳定。


压粉ee1a


然后打开萃取开关放水1~2秒湿润冲煮头,同时能带走上面粘住的咖啡渣。将接Espresso的杯子下方放一个电子秤,并将重量归0,萃取时一同置于冲煮头下方。


IMG_萃取拉杆


将手柄轻缓扣上冲煮头,开始拨下萃取开关。观察萃取液的变化,当电子秤上显示咖啡液萃得40克,时间大约在30秒,拉下萃取开关。冲煮的参数会根据每天的空气湿度、咖啡豆状态产生微妙变化,因此需要上下调整咖啡粉量、刻度、咖啡液的萃取量。


意式浓缩fbac


萃取好的Espresso可以直接饮用,搭配一杯清水漱口,可以品尝到绵密的油脂泡沫和下层咖啡液的醇厚口感。如果无法接受浓烈的苦感,还可以根据自己的喜好加入水、牛奶来稀释并柔化强烈的口感。


意式浓缩ab8


品尝一杯刚萃取好的意式浓缩咖啡,前街会先闻咖啡的香气,这支咖啡带着饱满的威士忌酒、香草、坚果、奶油的香气。可以直接饮用,也可以加入糖、奶等辅料。用备好的金属勺子轻轻将咖啡液搅拌融合,第一口喝到绵密的Cream(油脂),饱满且醇厚的巧克力香气。接着大口喝,能感受到温热咖啡液连同油脂一并进入口腔,以及浓郁的坚果曲奇、巧克力、莓果、酒香风味。中途再喝一口清水,感受口腔内的清甜余韵,整个体验丰富又极具层次感,让人回味无穷。


2025-06-23 15:05:56 责任编辑:未知

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