有朋友刚入门咖啡，询问前街应该买什么精品咖啡豆。前街认为「精品」就是咖啡是否能喝到产区特有的优质风味。相比于贵价的经典单品咖啡，前街更推荐新手们入手小包装的「口粮豆系列」。

前街推出的口粮豆精选了7大经典产地，涵盖了多个极具代表性的产区、品种、自然处理法，包括埃塞的水洗耶加雪菲、危地马拉的水洗薇薇特南果、哥伦比亚的水洗惠兰、巴西的半日晒喜拉多、哥斯达黎加的水洗塔拉珠、印尼的湿刨林东曼特尼、中国云南的水洗保山。让大家可凭实惠的价位品尝到产区风味调性，从而确认自己的咖啡喜好，是前街性价比非常高的咖啡系列。本文前街就来讲讲选自哥伦比亚的慧兰咖啡口粮豆。

惠兰产区介绍

惠兰省位于哥伦比亚南境内的中央山脉南部，是哥伦比亚最著名的精品咖啡产区。当地是群山环绕的山丘地，栽植海拔在1500米以上，拥有栽种优质阿拉比卡豆的高海拔及适宜的温度。优良的土壤和种植咖啡的地理优势，哥伦比亚境内最重要河流会合于此，带来相当丰富的水资源及水气。峡谷斜坡的气候不仅使寒风吹不进，阵阵山风送凉又没有高温，而且雨水充足，可以说是得天独厚的咖啡栽培地了。

根据 FNC（哥伦比亚中央咖啡管理局）的数据显示，惠兰产区占哥伦比亚咖啡总产量的 18% 左右，并于 2013 年获得了官方原产地名称。前街认为惠兰产出的咖啡如此受欢迎，不仅仅在于它的数量，更多是它的质量和口碑。当地农场生产的咖啡批次多次获得Cup of Excellence的奖项，许多烘焙师、咖啡师和咖啡馆都会优先推荐惠兰的咖啡豆。这要归功于惠兰咖啡兼具饱满的坚果香气和明亮宜人的愉悦果酸，以优良的均衡度被公认为哥伦比亚顶级精品咖啡中的代表产品。

相比于旁边以量产为目标的巴西咖啡，哥伦比亚以小型农场的种植模式为主，平均农场面积仅1.5公顷。采收季节种植者都是手工逐颗采摘咖啡樱桃，挑选最成熟饱满的颗粒。然后将咖啡鲜果在短时间内送往加工处理。

水洗处理法

前街豆单上的哥伦比亚咖啡，处理水洗处理的慧兰咖啡豆，还有好几款特殊处理的哥伦咖啡。新颖的处理方式，为咖啡增添不少香气与甜感，也受到了很多朋友的喜爱。但是慧兰产区的大部分农民还是坚持采用传统的水洗处理，他们认为水洗的步骤大大降低了咖啡豆的瑕疵率，保留了豆子自身的风味，呈现更高的干净度。

哥伦比亚产区的水资源充沛，非常适合采用水洗处理，以家庭为单位的农场都会配备特制的生豆处理机（Ecomill or Eco-Pulper）。采收的咖啡果倒入其中，不仅去除果皮果肉，而且仅需要非常少量的水就可去除大部分的果胶，残余少量果胶的带壳豆就会进入一个小的池子或者容器中，可能是一个瓷砖池子，放置一晚发酵，松落残留的果胶，第二天用清水冲刷干净，最后铺开在太阳底下干燥至目标含水率即可。

哥伦比亚咖啡等级划分

出口前的哥伦比亚咖啡生豆会按照目数大小分级，通常会用固定尺寸大小的筛网，不同规格对应不同的孔洞大小。例如网孔是17目大小，大于这个尺寸的豆子就无法通过筛网，因此筛网数字越大，留在筛网上的豆子颗粒越大。最常见的有UGQ、EP、Supremo三个出口等级。

无论哪种生豆目数大小级别，只要生豆出口都属于Excelso级别，换句话说，现在大部分出口到世界各地的哥伦比亚咖啡生豆麻袋上都必须标有Excelso级别的字样。Excelso出口等级是目前FNC采用最广泛的出口标准等级也是哥伦比亚生豆出口最优等级。Excelso级别的咖啡需要满足：500克生豆，大小需在14目以上，且允许不超过 5%的生豆介于 12 目和 14 目之间，总体上必须有 50%的咖啡生豆大于 15 目。无虫害，颜色均匀，无异味，风味干净。含水率不能超过12.5%，瑕疵累计不能超过24分的限定。

每家农户会上报编号和录入生豆信息，这样便于日后的生豆溯源。哥伦比亚出口的咖啡生豆名称通常以国家+产区+分级+其它，例如前街惠兰口粮豆的生豆就是Colombia Huila Supremo SC17/18 FNC 。

前街哥伦比亚咖啡手冲建议

水洗处理的惠兰口粮豆即带有柔和酸质也有适宜的醇厚与回甘，前街希望呈现经典的哥伦比亚坚果调，并保留部分酸感，选择了中深度烘焙。前街每推出一款咖啡豆前，都会对其进行至少一次杯测评价，杯测能让我们更客观地体现咖啡的优缺点。前街杯测每一款咖啡的风味描述都是基于新鲜烘焙豆子进行的，如果咖啡豆存放时间超过一个多月，香气很可能已经流失部分，冲煮上很难还原。前街也深知新鲜度的重要，因此会确保只发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆，让大家收到时能享用最完整的赏味期。

考虑到惠兰口粮豆采用中深度烘焙，风味偏向坚果、巧克力浓郁醇厚调性，烘焙的加深让咖啡豆质地更为疏松，咖啡粉吸水性更强，为了避免萃取过多的杂味，前街会选择中等研磨度。温度上，前街会降低一点水温避免中深烘焙度咖啡出现过多焦苦味，搭配KONO滤杯进行萃取。

滤杯：KONO滤杯

水温：88摄氏度水温

粉水比例：1:15

咖啡粉：15g

研磨度：EK43s-刻度10.5（20号标准筛网通过率75%）

将咖啡粉倒入KONO滤杯中，用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约2分钟。

这款哥伦比亚惠兰口粮咖啡豆入口有着明显的巧克力、坚果、焦糖等烘焙香气，顺滑甘甜，醇厚度适中，口感干净，温度降低能感受到愉悦的柔和酸质。

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