冰滴咖啡冰水比例冰滴咖啡用什么咖啡豆？冰滴咖啡制作步骤图解

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 2024-12-22 10:18:48

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夏天渐渐来临，天气逐渐炎热，这时若有一杯冰凉清爽的冰滴咖啡，就绝妙无比了。冰滴咖啡是一个非常简单的制作冰咖啡方法，前街咖啡本篇文章就分享前街咖啡是如何制作冰滴咖啡的，这是一个居家也能做出方法。

冰滴咖啡器具
前街使用的是冰滴架是Tiamo HG2713，属于比较大型的冰滴咖啡壶，包含了上壶盛水瓶、玻璃粉杯、蛇管、下壶咖啡瓶，一些冰滴壶可能是一体化设计，或者省去蛇管的器具。但这并不影响制作冰滴咖啡的制作，大家可以酌情选择。

前街冰滴咖啡制作方式
前街使用该型号冰滴架，咖啡粉杯盛装60g咖啡粉，萃取出600ml的咖啡液，粉液比高达1：10。而在研磨度上面，会选择比手冲咖啡稍细的刻度，以850μm筛网判断的话，过筛率会在85%左右。在粉杯低部放一张圆形滤纸，用水打湿贴合杯壁，放入研磨好的60g咖啡粉（粗砂糖大小），然后晃平咖啡表层，也可以利用粉锤自身的重量轻压一下粉层，使表面平整。

粉面要记得放一片滤纸。因为滤纸的张力能够使水均匀的分布开来，如果没有滤纸的话，长时间的水滴会把粉床滴出来一个坑。

而选用冰水混合物的比例是1：1，节流阀控制在流速是7滴/10秒。使用冰水“预浸泡”，其实这就类似于手冲中的闷蒸过程，这可以提高萃取效果和成品的一致性。如果直接冰滴的话可能会造成粉层湿润不均，部分的咖啡粉萃取过度而另外一部分的咖啡粉并没有参与到萃取中。

整个萃取时间大概持续6-8小时。萃取完成会入瓶冰镇12小时后在饮用。

冰滴式咖啡的一个成败关键则是滴滤速度，以10秒七滴左右的慢速滴滤为佳。水与咖啡粉有较长的时间融合，咖啡口感较饱和;若滴滤时间太快，味道太淡，同时会产生积水外溢，反之，太慢会使得咖啡发酵，产生酸味及酒味。

为什么冰与水的比例是1：1？
前街在制作冰滴咖啡选用的冰水混合物采用1：1的比例，其中冰块是选择大块的硬冰，这样可以使冰水长时间保持低温的状态，维持萃取效率的稳定。同时也不用担心水全滴完而冰块还没融化的尴尬状态。

前街建议使用什么咖啡豆制作冰滴咖啡？
理论上，手冲用的单品咖啡豆都可以制作冰滴咖啡，下面分享一下前街咖啡经常制作的冰滴咖啡配方。

①深色莓果型：哥斯达黎加莫扎特60克，莫扎特这款咖啡豆采用了厌氧蜜处理法，本身具有非常特殊葡萄干的香气。用于制作冰滴咖啡会表现出非常明显的蓝莓、黑葡萄以及酒香发酵的风味，口感清爽，齿颊留香。