冰滴咖啡冰水比例 冰滴咖啡用什么咖啡豆? 冰滴咖啡制作步骤图解

作者:咖啡工房 来源:手冲咖啡:咖啡 2021-03-16 14:43

 
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

夏天渐渐来临,天气逐渐炎热,这时若有一杯冰凉清爽的冰滴咖啡,就绝妙无比了。冰滴咖啡是一个非常简单的制作冰咖啡方法,前街咖啡本篇文章就分享前街咖啡是如何制作冰滴咖啡的,这是一个居家也能做出方法。
 
冰滴咖啡器具
前街使用的是冰滴架是Tiamo HG2713,属于比较大型的冰滴咖啡壶,包含了上壶盛水瓶、玻璃粉杯、蛇管、下壶咖啡瓶,一些冰滴壶可能是一体化设计,或者省去蛇管的器具。但这并不影响制作冰滴咖啡的制作,大家可以酌情选择。
  
前街冰滴咖啡制作方式
前街使用该型号冰滴架,咖啡粉杯盛装60g咖啡粉,萃取出600ml的咖啡液,粉液比高达1:10。而在研磨度上面,会选择比手冲咖啡稍细的刻度,以850μm筛网判断的话,过筛率会在85%左右。在粉杯低部放一张圆形滤纸,用水打湿贴合杯壁,放入研磨好的60g咖啡粉(粗砂糖大小),然后晃平咖啡表层,也可以利用粉锤自身的重量轻压一下粉层,使表面平整。
 
粉面要记得放一片滤纸。因为滤纸的张力能够使水均匀的分布开来,如果没有滤纸的话,长时间的水滴会把粉床滴出来一个坑。
 
而选用冰水混合物的比例是1:1,节流阀控制在流速是7滴/10秒。使用冰水“预浸泡”,其实这就类似于手冲中的闷蒸过程,这可以提高萃取效果和成品的一致性。如果直接冰滴的话可能会造成粉层湿润不均,部分的咖啡粉萃取过度而另外一部分的咖啡粉并没有参与到萃取中。
 
整个萃取时间大概持续6-8小时。萃取完成会入瓶冰镇12小时后在饮用。
 
冰滴式咖啡的一个成败关键则是滴滤速度,以10秒七滴左右的慢速滴滤为佳。水与咖啡粉有较长的时间融合,咖啡口感较饱和;若滴滤时间太快,味道太淡,同时会产生积水外溢,反之,太慢会使得咖啡发酵,产生酸味及酒味。
 
为什么冰与水的比例是1:1?
前街在制作冰滴咖啡选用的冰水混合物采用1:1的比例,其中冰块是选择大块的硬冰,这样可以使冰水长时间保持低温的状态,维持萃取效率的稳定。同时也不用担心水全滴完而冰块还没融化的尴尬状态。
  
前街建议使用什么咖啡豆制作冰滴咖啡
理论上,手冲用的单品咖啡豆都可以制作冰滴咖啡,下面分享一下前街咖啡经常制作的冰滴咖啡配方。
 
①深色莓果型:哥斯达黎加莫扎特60克,莫扎特这款咖啡豆采用了厌氧蜜处理法,本身具有非常特殊葡萄干的香气。用于制作冰滴咖啡会表现出非常明显的蓝莓、黑葡萄以及酒香发酵的风味,口感清爽,齿颊留香。
  
②清爽干净型:肯尼亚阿萨莉亚60克,阿萨莉亚的酸质是非常活泼,整体像一杯果汁般,用于制作冰滴咖啡会带有圣女果、西柚的清香,喝起来清爽轻盈的酸质,非常适合夏天饮用。
  
③甘甜可口型:印尼黄金曼特宁60克,很少店铺会使用深烘咖啡制作冰滴咖啡,没试过可能会觉得深烘的咖啡豆制作的冰滴会很苦,其实并不是这样的。利用前街的冰滴制作方法,并置于冰箱24小时后兑上冰块,黄金曼特宁冰滴咖啡的表现为甘甜、一丝巧克力的苦韵,整体非常透澈,一股浓香的发酵感令人感到舒服。
  
④前街经典冰滴:雪莉30克+贝多芬30克,这是前街自制的冰滴配方,也是很多客人所喜爱的冰滴配方。在制作的时候,把雪莉咖啡豆与贝多芬咖啡豆搅浑再进行研磨。制成冰滴后表现出浓郁的威士忌酒香,清爽的柑橘水果加上饱满的香草奶油之间的交融,让人回味无穷。
 
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:kaixinguoguo0925
 

责任编辑:咖啡工房

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

更多推荐

更多资讯

关注我们

  1. 关于我们
  2. 商务合作
  3. 推荐计划
  4. 投稿登录