首先是咖啡豆的烘焙程度：烘焙的时间越长，咖啡豆中的水分含量就越低，颜色夜越深，体积也更大，脆度也越高。相比之下，轻度烘焙的咖啡豆韧性更好，质地更加细密，脆度较低。

其次是生豆的新鲜程度：烘焙的目的在于在最短时间内尽量保存咖啡豆的新鲜程度。如果生豆放置的时间过长，生豆本身的品质也会发生变化，其质地会越变越硬。较硬的质地会导致研磨过程中产生大量像锯末一般的极细咖啡粉，从而使咖啡过度萃取。新鲜的生豆在研磨过程中所产生的极细咖啡粉极少，因此咖啡的口感更加丝滑，香气更加浓郁。

磨豆机大致可分为两种：齿轮型磨豆机和刀片型磨豆机。齿轮型磨豆机的工作原理是两个齿轮状或锥形磨石快速旋转从而碾碎位于二者之间的咖啡豆，其过程中产生的热量极少。这种挤压和碾碎的过程能够很好地释放出咖啡中的芳香精华和油脂类物质，使咖啡的口感更加醇厚、丝滑。总的来看，齿轮型磨豆机可调节的研磨程度范围极广，适用于意大利浓缩咖啡、法压咖啡、滴滤咖啡等各类冲泡方法。

齿轮型磨豆机根据磨石的形状可分为锥形和扁平形两种，扁平形齿轮磨豆机顾名思义，其内部设有两个扁平的研磨齿轮或磨石，其研磨出来的咖啡粉颗粒大小较为均匀。锥形齿轮磨豆机由于内部磨石与咖啡豆的接触面积更大，研磨中产生的热量更低，其研磨出来的咖啡粉品质更高，因此锥形齿轮磨豆机通常较贵。如果你想保证咖啡的品质近乎完美，锥型齿轮磨豆机绝对是必不可少的。刀片型磨豆机是另一种常见的磨豆机，其工作原理是快速旋转的刀片会将咖啡豆切割成细小的颗粒。这种磨豆机通常价格便宜，但其研磨出的咖啡粉品质一般，这是由于刀片在旋转和切割时会产生大量热量。此外，刀片型磨豆机所切割出来的咖啡粉颗粒大小不均，这会极大地影响咖啡的最终品质。通常情况下，刀片磨豆机会产生少量像锯末一样的极细咖啡粉，这会造成咖啡带有大量过度萃取的负面口味，味道偏苦。这些极细的咖啡粉末还会堵塞意大利浓缩咖啡机的出水口或是法压咖啡的滤网，因此不推荐在制作这两种咖啡时使用刀片型磨豆机。但刀片型磨豆机也有一定的好处，与齿轮型磨豆机相比，其研磨速度更快，噪音更小。记住，咖啡粉颗粒大小的细微变化都会直接影响到咖啡的最终品质，因此我们还是推荐大家使用锥形齿轮磨豆机