专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
危地马拉位于南北美洲之中央地理位置，其独特的咖啡豆风味也虏获了周边国家咖啡爱好者的心。作为一个拥有众多火山的国家，危地马拉产区都拥有着得天独厚的咖啡种植条件的。因此在危地马拉也盛产着优质的单品咖啡豆，那接下来这篇文章前街咖啡就来分享一下有关危地马拉单品咖啡豆的产区特点故事给大家吧。
危地马拉咖啡豆种植历史
据前街了解早在1747年危地马拉当地农民就已经懂得种植并饮用咖啡。到了1750年，杰苏伊特神父将咖啡树引种到危地马拉。1845年随著危地马拉咖啡种植与推广委员会成立，咖啡成了危地马拉重要经济作物。在政府的大力推动下，1880年咖啡已占危地马拉的总外销90%，为获得更大产量，当权者盯上原住民的土地，逼迫这些人卖掉土地，搬到更贫瘠的地方。
所以直至今天，危地马拉咖啡业的大部分生产都在南部进行。据前街了解目前危地马拉共有八大咖啡产区，各产区所生产之咖啡之风味各有不同，但归纳而言，危地马拉的咖啡均呈现温和并醇厚的整体质感，有优雅的香气，并带有类似果酸之特殊而愉悦的酸度，俨然成为咖啡中的贵族。
这也是因为咖啡本身就是农作物，危地马拉具有得天独厚的种植地理条件，自然出产的咖啡豆品质也不会差，而危地马拉作为一个大国，产区内自然也会形成不同的微气候，海拔自然也有高有低，这些也是会影响到咖啡豆风味的，所以在危地马拉不同产区庄园生产的危地马拉咖啡豆自然风味也是有所区别的，就如前街咖啡先前的文章所说，一支咖啡豆的风味主要取决于咖啡豆的产区，品种和处理法，那接下来前街咖啡就通过这三个方面来介绍危地马拉咖啡豆吧！
危地马拉咖啡种植产区
据前街咖啡了解危地马拉有八个咖啡产区，分为安提瓜（Antigua），阿卡特南果产区（Acatenango），阿提特兰湖（Atitlan），圣马可火山产区（Volcanic San Marcos），法拉罕高原（Fraijanes），薇薇特南果（Huehuetenango），科班（Coban），新东方（New Oriente）。其中薇薇特南果和安提瓜产区最为出名。
安提瓜（Antigua）
安提瓜产区位于穿越危地马拉的opographically山脉中以Madre高原为主的整个区域，因为此产区天然条件因素，使安提瓜成为危地马拉八大产区中最著名的产区。海拔高、独特的火山土壤，遮荫栽植，让咖啡豆具独特产区风味。
风味：酸甜均衡。
海拔：1500-1700m
阿卡特南戈山谷（Acatenango Villey）
这是危地马拉的第八个咖啡产区，据前街了解早期是为安提瓜的供应区，它就在安提瓜的隔壁，山谷气势磅礴，咖啡产区沿着火山山谷栽种，而山谷能保留住温湿的空气，再加上昼夜温差，使得该地十分适合种植咖啡果实。
风味：甜度佳，果酸细腻，风味与香气都广受咖啡迷朋友们的喜爱。
海拔：1300-2900m
柯班雨林（Rainforest Coban）
该区雨量十分的大，常年云雾缭绕，气候凉爽，土壤含有石灰质及黏土，采收后的处理往往影响到本区咖啡品质，但只要处理得好，风味就会很饱满迷人。
风味：口感好，伴有巧克力和热带水果的风味。
海拔：1300-1500m
圣马可士火山(Volcanic San Marco)
该地咖啡的水准起伏很大，雨量充沛，一下雨咖啡果实就会密集开花，因此导致咖啡采收后日晒干燥要看运气，因此导致该区咖啡品质不稳定。
风味：有明显的酸度和甜度，处理得当的咖啡果实会有饱满且独特的香气。
海拔：1400-1800m
阿提特兰湖（Traditional Atitlan）
阿提特兰湖的土壤很肥沃，最高海拔的咖啡产在1950米处，且多数由斜坡延伸到阿提特兰湖边，湖边海拔高度仍有1500m，这里也是危地马拉最大且最有名的高海拔湖区。
风味：浓香粘稠。
海拔：1500-1750m
薇薇高原（Highland Huehue）
此区是危地马拉平均海拔最高的区域，属于危地马拉的火山产区，但此区离首都线路崎岖且偏远，好在有来自墨西哥的干燥热风吹往这里，才使得薇薇高原能够在2000m处种植咖啡果实。
风味：酸质明亮细腻，有花香与多变的风味。
海拔：1500-2000m
法拉汉尼斯平原（Fraijanes Plateau）
此区属于火山产区，海拔高，土壤内含有丰富的浮石，甚至可以点燃，它的咖啡风味属于均衡性，但又比安提瓜更有独特的香气风味，前街认为大概是因为该区的土壤特性与变化多端的温湿使得它的咖啡风味突出。
风味：有独特的香气，风味均衡，酸质温和，口感浓厚。
海拔：1400-1800m
新东方（New Oriente）
该区靠近邻国洪都拉斯，气候类似柯班，但有的区域更热，新东方属于火山区域，但其风味又与其他火山极其不同。
风味：香气明显，有巧克力与香料感。
海拔1200-1700m
危地马拉咖啡品种
据前街咖啡了解危地马拉主要种植波旁，卡杜拉以及卡杜艾品种的单品咖啡豆。以下就是关于这三个品种咖啡豆的介绍：
波旁
波旁咖啡最初栽种于留尼汪岛，当地在1789年前也被称做波旁岛。波旁咖啡源自于阿拉比卡衍生下的铁比卡咖啡品种的自然变异种，是现存最古老的咖啡品种。
一般的波旁咖啡主要是由绿色果实变成成熟的鲜红色果实，也就是我们所听过的“红波旁”，果实较为短小、圆润，也叫圆身波旁，果肉和种子的密度高，且甜度高、酸度明亮，但除了红波旁，其实还有黄波旁以及产量稀少的橙波旁和珍稀种粉红波旁。红波旁。
卡杜拉
卡杜拉是波旁一个单基因的变种，于1937年在巴西被人们发现，产能与抗病力均比波旁佳，且树株较矮，方便采收，可惜和波旁一样均有每两年产能起伏的周期问题。但其风味与波旁豆不相上下或稍差，更重要是适应力超强，不需要遮荫树，直接曝晒艳阳下亦可生机勃勃，俗称为曝晒咖啡，能适应高密度栽种，但必须多施肥，增加成本，因此初期咖啡农接受度不高。
卡杜艾
卡杜艾是阿拉比卡混血品种，是蒙多诺渥（新世界）与卡杜拉的混血品种，有比较好的抗自然灾害能力，特别是抗风抗雨，它继承了卡杜拉树身低的优点，一改蒙多诺渥的缺点；另一优点是结果扎实，遇强风吹拂不易脱落，弥补了阿拉比卡果子弱不禁风的缺陷，但整体风味表现比卡杜拉单调，也比蒙多诺渥单调且缺乏醇厚度，是最大憾事。此外，其果实成长采收寿命只有十年左右，寿命太短也是弱点之一。
危地马拉咖啡处理法
据前街咖啡了解危地马拉的咖啡果实大多数都是使用水洗处理法去处理的，只有少量使用的是日晒处理法。
前街咖啡之前的文章中也有说到水洗处理法是最能体现一只咖啡豆最原始的风味的一种处理法，也是认识这个产区风味的开始，所以前街咖啡推出的口粮豆都是以水洗处理为主的，像是前街咖啡危地马拉的薇薇特南果口粮豆使用的就是水洗处理法；而日晒处理法则是在产区的基础风味上增添香气及发酵感。
以上就是前街咖啡所整理的有关危地马拉咖啡豆风味形成的三大因素，其次危地马拉因为海拔高，十分适合种植阿拉比卡咖啡豆，而高海拔的咖啡豆有个特点就是越高海拔咖啡豆的硬度就越大，所以对危地马拉对咖啡豆品质的等级划分十一海拔和咖啡硬度来划分的，那接下来前街咖啡就来科普一下危地马拉的分级制度是怎样的吧！
危地马拉咖啡豆分级
SHB（极硬豆）：种植海拔在1500-1700米；
HB（硬豆）：种植海拔在1350-1500米；
SH（稍硬豆）：种植海拔是1200-1350米；
Extra Prime（特优质水洗豆）：种植海拔1000-1200米；
Prime（优质水洗豆）：种植海拔850-1000米；
Good Washed（良质水洗豆）：种植海拔700-850米。
像是前街咖啡店内的引入的危地马拉安提瓜花神咖啡豆和危地马拉薇薇特南果咖啡豆等级均为SHB极硬豆。
前街咖啡危地马拉安提瓜花神咖啡豆
国家：危地马拉
产区：安提瓜（La Minita拉米尼塔庄园）
海拔：1200-1600m
品种：波旁，卡杜拉，卡杜艾
处理法：水洗处理
风味：柑橘酸，明亮果酸，焦糖香，轻微烟熏感。
前街咖啡危地马拉薇薇特南果咖啡豆
国家：危地马拉
产区：薇薇特南果
海拔：1500-2000米
品种：波旁、卡杜拉、卡杜艾
处理法：水洗处理
风味：坚果、柠檬皮、莓果、柑橘
那要如何对这两支咖啡豆进行冲煮才能冲煮出它们应有的风味呢？那接下来前街咖啡就以多次实验得来的手冲参数来为大家讲解手冲流程吧。
由于这两支危地马拉咖啡豆都是中度烘培的咖啡豆，前街咖啡采用的都是相同的冲煮参数来对比这两只危地马拉咖啡豆被冲煮出来的风味。
前街咖啡冲煮数据分享
滤杯：V60 #01
水温：90-91度
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：BG6m/中细研磨 （20号筛碗筛粉到80%）
冲煮手法：三段式萃取
第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分35秒注入完毕。2‘00”-2'10"滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。
危地马拉薇薇特南果咖啡风味描述：柑橘、莓果的酸质，柠檬皮，中段有坚果的香气，余韵茶感。
危地马拉花神咖啡风味描述：柑橘酸比较明显，果汁酸感，丰富的花香，宜人的甜度，中等醇度，后段有轻微的焦糖感和烟熏味，整体纯净、温和、质感顺滑，味道均衡活泼多变的层次感。
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo0925
