危地马拉精品咖啡介绍 危地马拉咖啡的特点 危地马拉咖啡口感

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡庄园 > 美洲咖啡精品庄园 > 危地马拉国家 > 2016-03-25 11:50:54




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危地马拉咖啡曾经被誉为中美洲的明珠,危地马拉的咖啡豆风味非常具有特色,除了优质的酸质之外,还有独特的烟熏感使危地马拉的咖啡豆风味层次更加分明。
 
 
所以在前街咖啡上架的七款口粮豆系列中,就有一款是来自危地马拉的薇薇特南果产区的咖啡豆。这一款非常具有危地马拉咖啡特色的咖啡豆,入口具有坚果、莓果柑橘的酸质以及危地马拉特有的烟熏感。

 
 
危地马拉危地马拉共有八大产区,分为五个火山产区和三个非火山产区。非火山产区包括:薇薇特南果,柯班,新东方。火山产区包括:阿提特兰,安提瓜,艾卡特南果山谷,圣玛可以及法罕拉高原。薇薇特南果产区属于三大非火山产区之一,种植海拔高度达1800-2100米,是该国海拔最高的咖啡产区,以生产优良品质豆而闻名。由于薇薇特南果山川的水资源非常丰富,所以多采用水洗处理法来咖啡豆。而水洗处理法也是危地马拉咖啡豆常用的处理法。

 
 
前街的安提瓜产区的花神咖啡豆和薇薇特南果咖啡豆都是危地马拉咖啡中具有地方特色的咖啡豆,但是危地马拉薇薇特南果咖啡豆的品种是波旁、卡杜拉、卡杜艾。而花神的品种为波旁、卡杜拉,都是采用水洗处理。

 
 
为了对比区分并建立相应的咖啡资料库,前街就对这两款来自不同产区的危地马拉咖啡豆尽行杯测和冲煮。前街咖啡师使用200ml标准杯测碗,以20号标准筛通过率为70%-75%的研磨度,粉量11.3g,水温94摄氏度,先研磨进行闻干香,花神咖啡豆的干香散发着莓果、焦糖风味,然后再注水至满碗,进行湿香确认。4分钟后进行破渣捞渣,进行风味鉴定。湿香散发着柠檬和花香。薇薇特南果的干香和湿香和花神比较相似。接下来就是进行手冲,来展现危地马拉产区咖啡的风味。

 
 
前街冲煮参数为:使用Hario V60滤杯、90℃水温、15克粉量、1:15粉水比。手冲手法采用前街最简单的三段式,第一段首先使用30g水将粉层充分润湿呈“汉堡”形状闷蒸30s,然后进行第二段冲煮,第二段注水在计时器54s时将水注入到125g,然后停下来等水位下降到粉层的2/3时注入第三段(这一段冲煮是为了萃取出咖啡粉中的酸甜的风味物质);第三段在计时器1'40"时将水注入到225g,总萃取时间为2'10"。咖啡萃取完成后轻轻摇晃,待咖啡液充分均匀后再进行品尝。

 
 
来自危地马拉安提瓜产区的花神咖啡豆,有莓果酸质和柑橘、巧克力感,层次感丰富,口感顺滑。而来自薇薇特南果产区的咖啡豆,入口有柑橘、莓果的酸质,柠檬皮,中段有坚果的香气,余韵茶感。由此可见,危地马拉极硬豆以优雅活泼酸、洁净无杂味、层次分明,以及莓果香、茉莉花香、桔皮香、水果酸甜感、巧克力甜香等,甚至尾韵有烟熏味著称。
 
当然,前街认为危地马拉的水洗处理法是危地马拉咖啡豆口感干净,酸质明亮的其中原因之一。水洗处理就是先利用水槽或者水桶内通过浮选进行剔除瑕疵果,然后把挑选好的咖啡果实进行去除果皮果肉处理,然后将处理好的咖啡果实再次放入水槽内进行清洗发酵处理,去除咖啡生豆的果胶,发酵完成后将咖啡生豆再一次清洗后就可以进行晾晒,当咖啡生豆的含水量降到11-13%左右,最后去除咖啡生豆的羊皮纸就可以存入仓库了。
 
经过水洗处理的危地马拉咖啡豆的酸质会更加明亮,使白色花朵的清香更加突出,也弱化了咖啡豆本身的烟熏感风味。如果经常来前街咖啡店里购买咖啡豆的客人,一般前街会更多的推荐水洗处理法的咖啡豆,因为水洗处理法最能展现产区的基本风味,而日晒处理的话,更能体现咖啡的花香感和口感的醇厚度,在水洗的基础上增加甜感。所以前街的口粮豆系列都是水洗处理为主。

 

 
又加上危地马拉咖啡豆种植海拔一般在1500米以上,高海拔地区出产豆咖啡豆的豆质一般比低海拔地区的咖啡豆的豆质硬,风味也会更具有层次感。危地马拉属于热带雨林气候,高原丛林,高湿度和温暖气候。据前街了解到,危地马拉的人们在很久之前就已经懂得了种植和饮用咖啡,那边的人们每天都要喝咖啡,从而衍生了丰富的咖啡文化。
 
前街通过对比危地马拉产区的咖啡豆发现,阿卡特南果的咖啡豆风味也非常不错。前街觉得阿卡特南果风味近似安提瓜产区,但果酸味稍欠缺一点,醇厚度饱满,香气迷人。也许和它的地形息息相关。阿卡特南果是危地马拉最高海拔的产区,邻近火山,土壤肥沃,日夜温差大,所以此产区的咖啡甜度与其他咖啡产区相比较高。

 
 
危地马拉具有一套自己的咖啡豆分级体系。是根据海拔高度来分级的。在这里,前街就和大家聊聊。这种分级方法其实并不复杂。因为随着海拔的升高,温度不断降低。所以高海拔生产的咖啡品质一般比低海拔产量高一些。在高海拔的环境下,咖啡的生长速度非常缓慢,这样也有利于咖啡物质的积累。海拔越高,咖啡豆的密度就越高,其咖啡生豆的等级就越高。所以,危地马拉采用海拔高度来进行品质分级的方法。

 
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责任编辑:未知

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