哥斯达黎加塔拉珠咖啡豆的风味描述口感品种产地区处理法介绍

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 前街咖啡熟豆豆单———————————— > 哥斯达黎加塔拉珠咖啡豆 > 2026-04-06 05:04:44

哥斯达黎加塔拉珠咖啡豆的风味描述口感品种产地区处理法介绍
 哥斯达黎加多半采用水洗处理,近年也出现另类的半日晒处理法(Miel)或称(Honey Coffee),可译为“甜如蜜”处理法。哥国标榜“甜如蜜”处理的咖啡,均在麻布袋上打上大大的(Honey Coffee),颇为抢眼。它改良了巴西半日晒法以增加甜味,重点是尽量完整保留黏在豆荚上的果胶层,去果皮后将黏黏的豆荚移到户外的高架棚,类似肯亚得做法,以免吸收土地的杂味和湿气,然后暴晒,风干约一至两周。这期间每隔一小时就得去翻动豆荚,使之均匀干燥,让豆子充分汲取厚厚果胶层的果香和糖分精华,脱水后还要置入木质容器熟成。极为费工,但“蜜酿”的成果喝起来甜如蜜。缺点是此处理法风险很高,天气太潮湿时很容易发霉腐败。哥斯达黎加并不比干燥,却敢于采用长时间暴晒的处理法,令人捏把冷汗,但这也体现哥斯达黎加艺高人胆大的咖啡工艺。
 
  哥斯达黎加的风味向来四平八稳,少了危地马拉的尖锐,喝起来相当的温和柔顺,酸香,甜香和巧克力苦香,兼容并蓄,极为平衡,是极品咖啡的经典风味。七大咖啡产区如下:杜里艾巴山谷(首都圣荷西东北部),中央山谷(圣荷西西北部),西方山谷(首都西部),三河区(首都东侧),布兰卡(首都东南),奥罗西(首都北边),塔拉珠(首都南边)。其中以中央山谷,塔拉珠,以及三河产区最著名。原则上,坡地面向太平洋的咖啡比面向大西洋的品质为佳。2007年的哥斯达黎加杯测大赛,冠军农庄塞罗巴朵位于圣荷西市南边的塔拉珠产区,但中央山谷区也表现不俗,二至四名都出自此区的纳兰荷市,三河区似乎被冷落了。
红蜜处理是咖啡一种独特的加工方法,咖啡果在采摘下来后其实就像是一颗红樱桃状的水果,咖啡豆就是咖啡果核,被咖啡果的果皮、果肉和内果膜包裹,成熟的咖啡果采摘后要立刻处理避免腐败,咖啡的生豆处理就是将咖啡的外果皮和果肉去除,然后通过发酵再将种子取出的一个过程。一般目前市面上常见的处理方式有四种:日晒处理、水洗处理、半水洗处理和蜜处理

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2016-11-12 11:32:58 责任编辑:未知

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