长时间养豆的咖啡, 湿香气比较明显, 以前只闻得到核果般的味道, 现在很容易就闻到花果香, 入口时的味道也比较直接, 烘焙的巧克力味, 坚果味跟豆子的果酸味一下子就呈现在味蕾, 不过感觉香气就少了些, 回甘也比烘完3天左右的豆子少一些, 但是以前使用较新的豆子比较容易出现的生味跟呛辣感就几乎没有, 取而代之的是比较多的苦味跟烘焙味道, 手冲的部分也是差不多. 感觉起来, 较老的豆子的确比较容易冲煮出一致的味道而且稳定, 味道也比较干净明确, 很像在咖啡店喝到的感觉, 较新的豆子味道较杂, 而且可能会有前后两泡味道不一致的情形, 不过我觉得较新的豆子喝起来味道是有层次的, 虽然刚入口时杂味多而且呛口, 可是紧接而来的花香果酸跟甜味的变化却是一波一波, 回甘也是有层次且时间较久, 老实讲以玩家的角度, 我比较喜欢较新豆的表现, 但是如果去咖啡馆, 我觉得稳定的味道反而是必要的, 不然就干脆在家自己泡就好了。

 

养豆

刚烘焙完成的咖啡豆 ，会有排放二氧化碳，使得包装中的压力高于一个大气压，压力有助于芳香物质与油脂的融合，让咖啡豆内部所有芳香物质达到容易被萃取出的状态。烘焙程度越深，排气作用越旺盛，越快将二氧化碳释放完，所以通常来讲，烘焙程度越深，要越快贴掉透气阀。

养豆时间

烘焙度的深浅，也跟养豆所需时间有关，烘焙程度越深，排气作用越明显，也越快排完气达到熟成期。烘焙程度越浅，排气作用越不明显，熟成所需时间也越长。

如何进行咖啡豆的养豆和醒豆？

醒豆

使咖啡豆中剩余的二氧化碳逸出，并利用氧化的原理使风味更圆润顺口。为使深度烘焙的咖啡豆去除不舒服的苦涩口感，醒豆时间可拉长，浅焙豆若已有充分的养豆时间，风味发展已完全，醒豆时间若过长，会使咖啡豆香气散失，口感平淡。因此，醒豆时间跟养豆时间成反比。

注意事项

养豆：将未开封的咖啡豆置于阴凉，干燥，避光，无刺激性异味的环境里。过了养豆期后将单向阀贴住。

意式咖啡的醒豆：将开封后的咖啡豆置于阴凉，干燥，避光，无刺激性异味的环境里。醒豆结束后尽快使用。一般来讲，用多少，醒多少