哥伦比亚咖啡风味描述处理法介绍
因为不同的冲煮方式需要不同的研磨颗度;所以,和您所购买咖啡豆的店家建立起良好的互动关系是很重要的,这样销售人员才会将最新鲜、品质最优良的咖啡豆提供给你,或是不断的为你调整研磨颗度,替你磨出理想的咖啡粉颗度。
粗颗度:大约像是刨过的木头屑般大小,类似片状的颗粒,适合压滤壶使用,也可以装入茶包带中,放在壶里,用热水冲泡。
中颗度:大约像粗砂糖的大小,适合手冲滤杯和手冲滤布使用。 中细颗度:大约像是二号砂糖的大小,适合电动咖啡壶、虹吸式与摩卡壶使用。
细颗度:大约像沙滩上流沙般大小,适合意大利式咖啡机和水滴式冰咖啡使用。 最细颗度:大约像太白粉末大小,适合土耳其壶使用。
咖啡豆和咖啡粉研磨度的重要性(咖啡粉研磨的粗细问题)咖啡粉的粗细<文咖啡>
<文洪刚、四川咖啡师俱乐部>云南一目天精品咖啡庄园。
一般而言,好的研磨方法应包含以下4个基本原则:
1. 应选择适合冲煮方法的研磨度。
2. 研磨时所产生的温度要低。
3. 研磨后的粉粒要均匀。
4. 冲煮之前才研磨。
不管使用什麽样的研磨机,在运作时一定会摩擦生热。但优良物质大多具有高度挥发性,研磨的热度会增加挥发的速度,让香醇先一步散失於空气中。
咖啡豆在研磨之后,细胞壁会完全崩解,这是与空气接触的面积会增加很多,所有保护新鲜的防线完全撤出,氧化与变质的速度变快,在30秒到2分钟之内就会使咖啡丧失风味。因此,笔者极力建议:不要买咖啡粉,最好买咖啡豆,且喝前才研磨,磨好则应赶快冲泡。
在磨豆机发明之前,人类使用石制的杵和钵研磨咖啡豆。国外有位医生曾经实验这种古老的工具,并与现代化的磨豆机做比较,据说还是捣杵和石钵所磨出的咖啡粉,最能泡出香醇风味。依据逻辑推理,捣杵以撞击方式使咖啡豆自然裂开,应该最不会破坏细胞壁,而最能留住咖啡的优良物质。可是,在现代化的生活里,人们几乎已经不可能再使用捣杵与石钵来研磨咖啡了,因此,选择优良的磨豆机就显得格外重要。
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2016-10-29 18:02:46 责任编辑:未知
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