咖啡醇度如何形成-牛奶咖啡斑形成原因

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 2024-05-06 21:54:23

咖啡醇度如何形成-牛奶咖啡斑形成原因

未被溶解的固体物质或沉淀物，来自于两个管道。
　　第一，少量的咖啡纤维从咖啡粉表面被冲下并悬浮在水中。在重力作用下微小的咖啡纤维颗粒沉淀到了杯底。
　　第二，不溶解的物质是不溶于水的蛋白质。这些蛋白质来自咖啡生豆里的氨基酸。在焙制过程中，氨基酸相互结合，组成较大的分子，形成了蛋白质。最后，这些蛋白质分子越变越大，以至于不能溶于水。这些蛋白质最后产生咖啡“污垢”，越积越多，最终在煮咖啡设备上形成一层深色、油质的沉淀物(1)醇度(body)
　　饮料的物理特质。在喝咖啡的中间和喝下之后，舌头和口中皮肤的质感。
　　(2)黄油味(buttery)
　　表明在咖啡中，油性悬浮物较多。大多数在压力作用下煮制出采的咖啡——如浓缩咖啡，经常会有这种口感。压力作用使豆纤维里的油质被充分提取。
　　(3)乳脂状(creamy)
　　由悬浮在咖啡中一定的油性物质引起。产生乳脂状是因为在生咖啡豆里有大量的脂肪。
　　(4)厚重(heavy)
　　描述咖啡的醇度。浓厚表明在咖啡里有中等以上数量的固体悬浮物——咖啡纤维小颗粒及非水溶性的蛋白质大量存在。
　　(5)轻(light)
　　描述咖啡的醇度。表明在咖啡里有中低数量的固体悬浮物。这种情况的出现，通常与制作咖啡时咖啡与水比例较低有关。
　　(6)顺滑(smooth)
　　由悬浮于咖啡里的中低数量的油性物质引起。是生豆里存在中等数量脂肪的结果。
　　(7)稠(thick)
　　咖啡里有数量相对较多的固体悬浮物引起的感觉。浓缩咖啡经常具有这样的特点。这是大量豆纤维微粒和非水溶性蛋白质存在的结果。

2016-10-29 15:15:04 责任编辑：未知

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