西达莫咖啡烘焙


西达莫（Yirgacheffe 、Sidamo）的最高等级是二级和三级（ G2、G3）,

埃塞东部地区日晒加工的咖啡多为四级或五级（G4、G5）。

在很多情况下，四级的咖啡标为五级，为的是减少征税。现在的分级不太统一、有些乱，因为还有日晒加工法加工的一级和二级（Grand G2）耶加雪菲咖啡（Yirga Cheffe）,但哈拉尔（Harar）最高等级是四级（G4）。
埃塞俄比亚在2005年就西达莫的产地商标权与咖啡巨头星巴克进行了一场历时两年之久的商标争夺战，因为星巴克早在2004年便已先申请了西达莫为商标，当埃塞农民每磅西达莫仅能收回1.45美元的时候，星巴克销售的冠以西达莫产地的豆子却以每磅26美元卖出，由此可知星巴克从中获取的利润多么可观。但迫于国际舆论的压力，星巴克最终在2007年放弃了对西达莫商标的争夺。如今耶加雪菲，哈拉尔和西达莫这三大产地的商标权都掌握在埃塞俄比亚自己手中，辛苦的农民得到了相应的回报，才能源源不断的把这里出产的精品咖啡输送到世界各地咖啡爱好者的手中西达莫的分级标准是按照瑕疵率，同重量标准下所含瑕疵豆数量越少也就代表品质越好，级别档次越高！一般分为二级和三级(G2、G3),水洗的西达莫因为处理过程比日晒的完善，所以大多数以G2等级出口较多。而日晒加工的咖啡多为三级或四级、五级(G3、G4、G5)。在很多情况下，四级的咖啡会标为五级，不过那为的是减少征税。现在的分级不太统一、有些乱，但不管怎样你看到标为G1的，一定是最高级别的西达莫，无论它是水洗还是日晒
西达莫、哈拉尔和耶加雪菲虽然同属埃塞俄比亚这个产国，但却各有不同的味道。与耶加的干净，活泼有朝气不同，哈拉尔的味道有点儿杂，但特殊的莓果酒香更显得它成熟沉稳。西达莫比较中性与耶加雪菲在口感的区别上特别像我们国家的川菜和湘菜，既有共同点又有区别，传统的西达莫采用的是古老的日晒处理方式，日晒轻微发酵的果香，带着比耶加雪菲更浓郁的坚果香味和略带耶加风味的酸感，酸的比较明亮但却是转瞬即逝，不厚重，有舒适的顺滑口感，也就是我们经常形容的具有中度的酸甜感