采访前特意提前到店,点了一碗大份牛肉面,自己先尝尝再说。之前做了功课得知牛肉面份量大,所以饿了一上午。不过即使如此,对于完食大份牛肉面的挑战仍然未能达成。
大碗牛肉面,第一印象就是实惠,面、肉、菜的配置也让人看着有食欲
虽然没有实地品尝过真正的台湾牛肉面,但面前的这一碗,比大街小巷的兰州牛肉面精致丰富,又不似很多日本拉面汤头清淡。当抛去所有的形容和溯源之后,对于嗜面的北方人来说,仍不失为一碗好吃的牛肉面。
面吃完,开始了和老板夫妇的对话时间,我的问题非常直接:网上有一些关于牛肉面私人配方的传说,真的有那么夸张吗?
答案是,真的有,因为细节真的多。为了做好这碗面,先生先是跟妈妈学习了传统台湾牛肉面的做法,经过来来回回的调试之后,将它改良得更适合北方人的口味。在食材方面,不仅澳洲肥牛,还有日本龟甲万酱油、坚持从台湾带回来的红标米酒和冈山豆瓣酱,再经过小火慢炖4小时,才能将牛肉做得如此入味。鲜美的汤味也和味精无关,完全来自熬制40小时的高汤。所以尽管味觉是这么私人的事情,大家还是在一碗面上达成了共识。
令人好奇的是,为什么会在这样一家有情调的咖啡馆里出现如此实惠的牛肉面?
张先生牛肉面制作中,需要用到非常多的食材去调味
太太说因为自己非常理解经常去咖啡店的人,相较家庭空间的局促和办公室的严肃,人们越来越渴望一个合理的第三空间,去承载公司和家庭之外的日常。而对于那些需要在咖啡馆带上较长时间的人们来说,在感到饿的时候,除了饮料和甜点,要是有热乎乎的饭和面就好了。
中国人还是长了一个中国胃,所以牛肉面作为美食的组成部分,非常自然地出现在了餐牌上。以面窥店,就像老板夫妇所说,“我自己想吃的牛肉面不能是肉小小的,面少少的,价格贵贵的。既然选择了这个地方,就做一个让人吃到饱饱的,自己也喜欢的店。”
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2016-10-24 09:53:13 责任编辑:未知
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