不卖牛肉面的咖啡馆不是一家好的家具店

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡新闻 > 咖啡资讯 > 2024-12-22 13:05:45

采访前特意提前到店，点了一碗大份牛肉面，自己先尝尝再说。之前做了功课得知牛肉面份量大，所以饿了一上午。不过即使如此，对于完食大份牛肉面的挑战仍然未能达成。

大碗牛肉面，第一印象就是实惠，面、肉、菜的配置也让人看着有食欲

虽然没有实地品尝过真正的台湾牛肉面，但面前的这一碗，比大街小巷的兰州牛肉面精致丰富，又不似很多日本拉面汤头清淡。当抛去所有的形容和溯源之后，对于嗜面的北方人来说，仍不失为一碗好吃的牛肉面。

面吃完，开始了和老板夫妇的对话时间，我的问题非常直接：网上有一些关于牛肉面私人配方的传说，真的有那么夸张吗？

答案是，真的有，因为细节真的多。为了做好这碗面，先生先是跟妈妈学习了传统台湾牛肉面的做法，经过来来回回的调试之后，将它改良得更适合北方人的口味。在食材方面，不仅澳洲肥牛，还有日本龟甲万酱油、坚持从台湾带回来的红标米酒和冈山豆瓣酱，再经过小火慢炖4小时，才能将牛肉做得如此入味。鲜美的汤味也和味精无关，完全来自熬制40小时的高汤。所以尽管味觉是这么私人的事情，大家还是在一碗面上达成了共识。

令人好奇的是，为什么会在这样一家有情调的咖啡馆里出现如此实惠的牛肉面？

张先生牛肉面制作中，需要用到非常多的食材去调味

太太说因为自己非常理解经常去咖啡店的人，相较家庭空间的局促和办公室的严肃，人们越来越渴望一个合理的第三空间，去承载公司和家庭之外的日常。而对于那些需要在咖啡馆带上较长时间的人们来说，在感到饿的时候，除了饮料和甜点，要是有热乎乎的饭和面就好了。

中国人还是长了一个中国胃，所以牛肉面作为美食的组成部分，非常自然地出现在了餐牌上。以面窥店，就像老板夫妇所说，“我自己想吃的牛肉面不能是肉小小的，面少少的，价格贵贵的。既然选择了这个地方，就做一个让人吃到饱饱的，自己也喜欢的店。”