哥伦比亚波本红酒处理法咖啡豆风味描述研磨刻度口感品种介绍

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 哥伦比亚咖啡豆 > 2024-11-22 01:21:40

哥伦比亚红酒处理法咖啡豆

水洗是去除了果皮果肉后进行干燥，发酵的程度很低。

蜜处理是去除了果皮，带着一部分果肉进行干燥，干燥的过程中会产生一定程度的发酵。

日晒是带着果皮果肉一起干燥，干燥的过程中发酵程度稍高。

而红酒处理是单独把“发酵”这个环节拎出来，并让生物菌进行参与，所以发酵的程度是最高的。

这就是为什么红酒处理的酒味会特别明显但有时候红酒处理是可以和日晒干燥处理进行叠加，所以又会被称之为红酒日晒处理。这里的日晒处理仅仅是把发酵后的带壳豆在日光下自然干燥的意思，而不是像全日晒处理那样把整个咖啡果带皮进行日晒干燥。

举两个例子如下，下面的第一个例子没有日晒干燥处理，第二个例子叠加了日晒干燥处理。

举例一：

将咖啡果通过Pinhalevse脱皮机去皮，将脱皮后的咖啡果与占其重量约2%的Pichia anomala菌和2%的Saccharomycopsis fibuligera菌和2%的Aspergillus niger菌在40摄氏度下发酵24小时，然后用超声波清洗机清洗2次，然后在清水中浸泡发酵24小时，然后用鼓风干燥箱干燥为含水率10%，然后用脱壳机脱壳。
专门的手工采摘团队经过培训，并且严格按照精品咖啡豆的采摘要求来采摘：未成熟果子＜2%, 瑕疵豆＜3%, 浮豆＜5%.

醋酸发酵法—有氧发酵

乳酸发酵法—无氧发酵

对于口感的期待：

醋酸发酵法：更干净，活泼的酸，更明亮的酸质，柠檬酸

乳酸发酵法：口感更圆润，相较醋酸发酵法干净度较低，醇厚度更高，苹果酸/酒石酸

在此之前，处理厂都是用代代相传的人工操作方式，比方说咬一下感受一下咖啡豆的发酵程度等。这种发酵方式是不可控以及多变的。

可控制发酵法用控制PH值的方式，监测发酵程度。以达到可预计的结果，并且每批次一致的出品