苦味大于酸味的咖啡都有哪一些品种

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡豆 > 2024-11-21 21:45:54

其中酸味是在亚洲每位咖啡爱好者所不喜欢的味道；但咖啡的酸味是每个豆子必有的味道，这样的酸味最大的取决是烘培深度得到的。
 
在咖啡豆烘焙过程中，酸味的物质会不断增加，但是随着烘焙继续进行，高温会使这些物质分解，过了一定的阶段；味道会有微妙的变化；小镇的咖啡豆一般控制在二爆零几秒出锅；继续烘焙只会使酸味减少。
 
中浅度烘培-酸味较重
 
中度烘培-酸味适中
 
中深度烘培-酸味比较低
 
重深度烘培-酸味几乎无；但苦味重
 
随着咖啡师对咖啡的酸味和其它三味的评测，慢慢的酸味让更多人喜欢和热爱，如小镇的耶加雪菲；耶加雪菲最大的特点是甜味出众，冲泡时散发着葡萄酒的甜香气；入口甘甜爽口；有柠檬和柑橘的味道。
 
 
烘焙好的咖啡豆中含有最多的酸就是烘焙过程中产生的奎宁酸。其它的柠檬酸、乙酸、磷酸等的含量也很多；每种酸的强度浓度都不同，咖啡豆酸味成分与比重与咖啡生豆所含的成分也是相关的，选择什么类型的咖啡豆也会在一定程度上影响酸味的产生.

2016-10-17 14:31:11 责任编辑：未知

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