巴拿马波奎特瑰夏咖啡豆风味口感特点介绍 瑰夏咖啡是阿拉比卡吗

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 巴拿马咖啡豆 > 2021-10-10 10:22:42


提到瑰夏咖啡豆,大家的脑海里最先想到什么?花香四溢的咖啡风味还是大名鼎鼎的巴拿马翡翠庄园呢~现在的瑰夏咖啡豆可是咖啡中的超级贵族,从发现到今天,瑰夏咖啡豆从无名小卒到现在精品咖啡界大佬,是什么让它被越来越多人喜爱呢?它又有哪些传奇故事呢?本文前街就来聊一聊这支喝一次就能让人着迷的咖啡豆!

 


瑰夏咖啡品种的「豆生道路」
瑰夏品种起源于埃塞俄比亚瑰夏森林发现的,由于产量少,于是作为培育品种送去肯尼亚的咖啡研究所进行研究培育。经过研究培育后,乌干达和坦桑尼亚在1936年引进了被“驯服”过的瑰夏品种,但由于产量实在少,而且出来的咖啡风味也一般,咖农们都不愿意种植。到了1953年哥斯达黎加引进了瑰夏品种进行培育,发现该品种咖啡豆有这非常强的抗风能力,在1970年引进了位于巴拿马波奎特的翡翠庄园的防风林里种植,保护着其他咖啡品种。

 

直到翡翠庄园主儿子在2003年一次生豆分拣时,被一股诱人的花香吸引到了!于是顺藤摸瓜找到了来自防风林的瑰夏品种并开始单独将该种分离出来,在2004拿去参加BOP生豆大赛(巴拿马最佳生豆比赛)并赢得冠军,从此瑰夏咖啡正式进入到了大家的视线里。瑰夏成名之后,世界各地都开始引进瑰夏,比较有名的是:埃塞俄比亚、危地马拉、洪都拉斯、萨尔瓦多、玻利维亚、哥伦比亚等。

为什么瑰夏咖啡品种能一直活跃在精品咖啡界的前端?

随着第三波精品咖啡浪潮的到来,大家越来越注重咖啡品种的风味层次,咖啡烘焙程度的趋势也从深度慢慢变成了浅度。而瑰夏咖啡豆通过浅度烘焙的加持,风味层次清晰,能表现出丰富的花香,精致的果酸以及茶一般的回甘,好的风味自然其价格就会居高不下。在加上瑰夏品种对种植环境的挑剔,增加了采收的难度以及成本,产量也不高,以至于瑰夏咖啡豆的价格也是稳居前端。


 

是不是哪里种的瑰夏咖啡豆风味都精致?
瑰夏品种风味虽然精致,但这般优雅的风味,来源于特定的种植环境。瑰夏品种对于生长环境很是挑剔,要求种植在海拔较高、有云雾遮阴或者大量遮阴树遮阴、土壤肥沃的地区。之所以翡翠庄园的瑰夏咖啡豆如此吸引人,一是翡翠庄园的有着高海拔(1400-1800m),形成了较大的昼夜温差,使咖啡豆有更多时间形成风味;二是翡翠庄园身处的波奎特产区有着肥沃的土壤以及丰富的微型气候~


巴拿马波奎特产区
波奎特产区咖啡种植海拔1400到1,900米之间,是奇里基省(Chiriqui)的一个镇,坐落于巴拿马和哥斯达黎加的国界附近,靠近著名的巴鲁火山,风景迤逦,土壤肥沃丰厚,气候和土壤都非常适合出产优质的咖啡。在波奎特产区其中还分布着许多的优秀庄园,除去翡翠庄园,还有艾力达庄园,卡托瓦邓肯庄园等都生产着优质的精品咖啡。

 

而这不仅得益于巴拿马波奎特地区的温和的气候条件和巴鲁火山地的肥沃火山灰土壤。除此之外,还有一个重要的因素是,在巴拿马波奎特高地所具备的多变的微气候。巴拿马由东向西的环境让冷空气气流经中央山脉汇聚在海拔1200米到2000米之间,山区的雾雨以及多变的风势,由此在波奎特区域造成了多种微气候,使其温度,降雨量非常适合植物的生长,因此种植在这里的咖啡树生长状态非常良好。

巴拿马咖啡分级

生咖啡被分级用于出口,最终目的是生产最好的杯子质量,从而确定咖啡的价格。但是,全世界没有通用的分级和分类系统——每个生产国都有自己的分级和分类系统,分级通常是基于以下一些标准:海拔、豆子大小、缺陷豆数量等。巴拿马咖啡通常是以生豆的硬度来分级的。在高海拔种植的啊咖啡豆比在低海拔地区种植的咖啡豆成熟的更慢,因此吸收了更多的养分,风味更加明显。那么他是怎么用海拔高度进行分级的呢?前街用下面的表格直接告诉你:

 

等级海拔
SHB(Strictly Hard Bean)极硬豆≥1350m
HB (hard bean) 硬豆1200-1350m
SH(semi hard bean)稍硬豆1100-1200m
EPW(extra Prime washed)特优水洗豆900—1100m
PW (Pime washed)优质水洗豆800-900m
EGW(Extra good washed)特良水洗豆600-800m
GW(good washed )良质水洗豆≤600m

 
不仅如此,事实上巴拿马翡翠庄园瑰夏在其内部也有非常成熟的分级制度。


 


蓝标瑰夏(瑰夏1500)
种植海拔在1400-1500米之间,蓝标瑰夏混合了翡翠庄园哈拉米略、面纱、坎纳斯维迪斯三个不同的大区块的瑰夏咖啡豆。2020年蓝表瑰夏新增加了日晒的处理方式,但值得一说的是2021年翡翠庄园取消了蓝标瑰夏等级,原因未知。

绿标瑰夏(私人珍藏)
绿标瑰夏由翡翠庄园的微型批次组成,在三个大的区块都有种植,采用的是混合不同区块的模式。拥有瑰夏咖啡的经典芳香:花香、果香、高柠檬酸,明亮轻盈。
 


红标瑰夏(精选)
这是一组高海拔瑰夏,种植高度 在1,600 – 1,800米之间,杯测分数超过 90 分。这个批次的咖啡主要来自我们的 哈拉米约和坎纳斯维迪斯区块,包括天然和水洗加工咖啡,具有茉莉花、水果和佛手柑等特性。红标瑰夏又分竞标瑰夏和非竞标瑰夏。


巴拿马瑰夏咖啡豆风味表现
前街咖啡杯测多支种植在巴拿马不同的产区的瑰夏咖啡豆进行对比,它们都表现出出色的花香,瑰夏咖啡的口感呈现出柑橘果的明亮酸质,蜂蜜的香甜,茶的回甘以及杏仁的余韵~当然随着种植海拔不断的升高,瑰夏咖啡的风味也会更加的细腻与清晰~

 


 

如何冲煮巴拿马瑰夏咖啡豆?
前街建议采用滴滤式冲煮,即手冲咖啡。想要喝丰富的层次感可以用V60滤杯冲煮,而想喝饱满的咖啡风味可以使用蛋糕滤杯冲煮~前街日常出品多采用V60滤杯,因为60度角的设计已经螺旋纹的肋骨设计,大家可以通过控制水流已经注水次数,充分萃取出瑰夏咖啡的精华,同时大出水孔的设计避免了咖啡过度萃取。

通过杯测前街得知巴拿马瑰夏咖啡豆有着很丰富的层次感,所以建议冲煮时可以稍微将咖啡浓度降低,让各层次的
瑰夏咖啡风味更清晰,推荐冲煮比例1:15.5-1:16,90-91摄氏度进行冲煮,咖啡豆研磨粗细推荐采用中细研磨(中国标准20号筛网过筛率77%)。

 


前街推荐采用三段式冲煮:先注入30克水进行闷蒸30秒。接着小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2分钟左右。
 

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责任编辑:未知

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