为何品尝黑咖啡时也能感受到一点点的甜味？

作者：圣朵斯咖啡网 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-11-05 16:30:08

　　一般人对咖啡的味道大多只有苦、酸、涩三种，事实上生咖啡豆中约含5~8%的糖分，经过高温的烘焙后，大部份的糖分会转化成焦糖，这种焦糖作用为咖啡带来独特的茶褐色，形成香味和苦味的来源，而剩余的糖分则留下些许的甜味。此外，烘焙良质咖啡豆时所释放

　　出的丹宁酸，和形成褐色焦糖互相结合，也会产生一种稍苦的甜味。

2014-07-25 16:40:27 责任编辑：圣朵斯咖啡网

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