西达摩产区地理特征风味描述口感特点处理法品种介绍

具有独特香气的耶加雪菲(Yirgacheffe)则是来自于西达摩(Sidamo)省西北部一个名为Yirga的小城镇。耶加雪啡（Yirgacheffe）咖啡生豆是世界上最有特色的咖啡之一，稀少而昂贵，出产于埃塞俄比亚西达摩省（Sidamo）海拔2,000米的高原地带，是非洲水洗咖啡的杰出代表，在全球咖啡鉴赏家的眼中一直享有盛名，稀有的水洗优质阿拉比加种咖啡，适合各种程度的烘焙，完美地呈现出清新明亮的花果香，漂亮完整的豆型，是一般摩卡难以比拟的高档咖啡。具有独特的柑橘、柠檬的水果香味，又带有茉莉花的芬芳，有着与葡萄酒相似的酸味
埃塞俄比亚的日曬豆裡，通常會發現一些雜質，如小石頭或樹枝之類的外來物所以在研磨時要特別注意埃塞俄比亚有兩個最好的產區Yiragcheffe 和Sidamo，其中Sidamo位於衣索比亞的南方的一個高原地區，Sidamo有著平衡的酸及適當的稠度，在衣索比亞地區，那裡的人通常早餐習慣來一杯摩卡咖啡來補充一天的精神與活力
 水洗式处理的咖啡风味中较不易带有野性风味，具有纯净、清爽的特质，适合City到Full City的烘焙程度，有些本质优异的埃塞俄比亚水洗式咖啡豆中，有时可以察觉到明显的柠檬、柑橘类精油、茉莉花香、蜂蜜味等，酸味较明显，醇厚感稀薄。日晒处理法的各种摩卡豆在基本风味上豆带有野性风味，只是程度上或有多与寡的差别，较适合以Full City至Vienna的烘焙度表现。本质优异的日晒，摩卡豆，其尾韵会有明显的黑巧克力味，有些更有着讨喜的蓝莓似的发酵类果香及红酒似的质感“埃塞俄比亚.西达摩”是单一起源的一个类型，生长在埃塞俄比亚.西达摩省的阿拉比卡咖啡。与大多数非洲国家咖啡一样，埃塞俄比亚.西达摩特点是小灰豆，但特点是其浓郁、香料、酒或巧克力一样的味道和花香。在所有西达摩咖啡发现的最有特色的风味是柠檬和柑橘、明亮清脆的酸度。