这种咖啡是来自一种叫麝香猫的动物排泄物（这种动物在印尼俗称麝香猫），虽然来自臭臭的便便，但喝一口只觉满口甘香，还有一阵难以形容的甘甜。这种野生麝香猫喜欢吃肥美多浆的咖啡果子，但坚硬的硬果核(生豆)无法消化，随粪便排出，清洗干净之后，就成为Kopi Luwak咖啡生豆！因此有许多人称它为“猫屎”咖啡。印度尼西亚人发现，经过麝香猫肠胃发酵的咖啡豆，特别浓稠香醇，于是搜集麝香猫的排泄物，筛滤出咖啡豆，冲泡来喝，由于产量稀少，并且发酵过程独特，风味和一般咖啡大异其趣。传统上，咖啡果子是透

麝香猫

麝香猫随着麝香猫咖啡渐渐走进我们的视线，随之而来对它的争议声也层出不穷，关于人工饲养的残忍，关于假麝香猫咖啡的泛滥，对这些我不做过多评论，我们能做的是提高自身的辨别能力、选择值得信赖的供应商或是去那些有品质的咖啡馆，同时也真心的，真心的希望养殖麝香猫的咖啡商们能够善待它们而最先把猫屎咖啡引进美国的蒙塔纳斯公司(M.P. Mountanos)指出，当初听到这种体内发酵咖啡，以为是个行业笑话，并未当真，后来在《国家地理杂志》又看到它的特别报导，才对它产生兴趣，之后整整花了七年工夫才找到稳定的供货来源，开始少量引进美国。

过水洗或日晒处理法，除去果皮、果肉和羊皮层，最后取出咖啡豆，然而，Luwak却是利用体内自然发酵法，取出咖啡豆，因此有一股特殊风味从这两种方式可以看出，人工培育与天然的还是有一定区别的。野生麝香猫在挑选咖啡果的时候一定挑最熟最甜的咖啡果食用，这本身就是一种自然筛选，除了食用咖啡果，它也吃昆虫及蛇类、鸟类、两栖爬行类，因此真正野生的麝香猫的粪便，会混杂着各种物质。而人工养殖是把麝香猫养在笼子里，它没有机会吃到其他种类的食物，饿了只有咖啡果和水果吃。

 

一部关于印尼麝香猫咖啡产区的纪录片记录，工人会将有助排便的药丸放在给猫吃的香蕉里，麝香猫吃了这种加料香蕉就可以定期排便，这样的做法可以让咖啡豆在麝香猫的胃里停留的时间相对一致，也就是让发酵的时间相对一致，听起来好像不太人道，但人工培育的麝香猫咖啡豆在风味的稳定性上还是要远胜于天然的原来咖啡果实经过了麝香猫的消化系统，被消化掉的只是果实外表的果肉，那坚硬无比的咖啡原豆随后被麝香猫的消化系统原封不动地排出体外。这样的消化过程，让咖啡豆产生了无与伦比的神奇变化，风味趋于独特，味道特别香醇，丰富圆润的香甜口感也是其他的咖啡豆所无法比拟的。这是由于麝香猫的消化系统破坏了咖啡豆中的蛋白质，让由于蛋白质而产生的咖啡的苦味少了许多