Pacamara品种是Pacas（来自萨尔瓦多，以Pacas家族命名）和巨型象豆品种Maragogipe之间的杂交。它比正常外观更大的原因是拉斯梅赛德斯的农民称其为中美洲的“金豆”。
咖啡评论的Ken Davids在他的评估中描述了我们的萨尔瓦多Las Mercedes Pacamara Honey：
原创而引人注目的，虽然可能是极化的咖啡。它将甜味和樱桃般的甜味与咸味的香气并置，这表明干蘑菇和百里香不会令所有人满意，但会使许多人满意。即使是花香调也结合了咸味和甜味。安静但富有活力的酸度;饱满，糖浆的口感。风味的复杂性得到巩固，但仍然存在。
咸味/甜味丰富可能是由于Pacamara品种的影响;蜂蜜加工无疑进一步促进了甜味和复杂性。这几年蜂蜜从头到尾都是柠檬马鞭草奶油。龙舌兰的甜味。最初的金银花变成白桃，桃子和草本的喜悦。
这个地段是专门为Klatch创建的！我们与Finca Las Mercedes的Lucia Ortiz建立了如此悠久而富有成效的合作关系，我们能够在某些地段拥有独家经营权。谁会拒绝这个机会？他们的咖啡太棒了！
这种特殊的咖啡是蜂蜜加工的。该过程从采摘后立即从咖啡果实中去除皮肤开始，但是豆子或种子用至少一些仍然粘附在其上的果肉或“蜂蜜”干燥。结果，纸浆为豆增加了甜味和一点水果味。它是雨林联盟认证的，意味着它是根据可持续农业网络（一个由独立的，以环境为重点的非政府组织的联盟）制定的可持续生态和社会经济标准生产的。 Las Mercedes咖啡在2006年萨尔瓦多卓越杯竞赛中获得第一名。根据Klatch Coffee的直接贸易合同的规定，每售出25美分的这种咖啡用于支持生产社区的社区体育项目和医疗诊所。
Klatch Coffee被Las Mercedes吸引到了他们的美味咖啡，但我们爱上的却是人们，过程以及他们对制作咖啡如此伟大的热情。它首先只手工采摘成熟的成熟樱桃，然后进行强烈的筛选，然后进行去除，以消除树枝，树叶和其他异物。在湿磨机中，樱桃被接收到陶瓷铺设的沟渠中，用来自其自身罐的新鲜收集的雨水冲洗并立即送入碎浆机，其由旋转盘或圆筒组成，每个都配有可调节的刀具。这些设计用于将豆与果实的果肉分开，同时使每个豆在其羊皮纸信封中保持完整。然后他们在粘土露台上烘干咖啡，以确保均匀干燥。
Las Mercedes社区投入了与咖啡相同的关注和考虑。奥尔蒂斯家族一直致力于通过提供服装，食品和保健来照顾那些帮助他们成功的人。此外，Las Mercedes一直致力于保护自然野生生物，特别注意从工厂处理副产品，以避免污染，根据我们的认证，化学品和农药都经过精心储存和管理。训练有素的人员，避免中毒和污染。在过去几年中，为种植本地树木以保护这些物种已做出巨大努力。
芬卡拉斯梅赛德斯是一个美丽的咖啡农场，拥有专门的业主，他们关心他们的社区，工人，环境，并寻求提供特色咖啡。我们很自豪能够提供这种有限的直接贸易咖啡，这也是雨林联盟认证。作为我们的直接贸易合同的一部分，每磅25美分用于资助社区体育项目和Los Ortiz医疗诊所。
