由于印尼当地气候非常湿润,咖啡晒干往往要比其他地区增加40%左右的时间,于是当地咖啡农自主发明了“湿刨法”处理,可以使咖啡豆发酵得更完整并且快速干燥,今天就不讲解湿刨法这个处理方式了,记得@咖啡知识大全有发过,猫爷以往的微信貌似也谈过,所以大家自行去搜索吧,不要老是拿来主义。
之所以说猫爷的咖啡中,总是有一种属于“颠覆”的味道,那是因为今天猫爷要介绍给大家的这只曼特宁咖啡,并非传统的水洗法、日晒法、湿刨法,而是风味非常特别的“蜜果处理法”。
这只咖啡豆来自北苏门答腊林东产区,海拔1000-1500米,由咖啡生豆商瓦哈纳公司收购由小农夫栽种和全手工采收的咖啡果,在半年前猫爷也推出过一只来自瓦哈纳公司的日晒处理曼特宁,非常丰富的瓜果香气是这个公司所产曼特宁的主要特色。而这只蜜果处理法的曼特宁,在从咖啡农手中经检验品质合格的咖啡果收购过来后,先以棚晒降低咖啡果中的水分,然后以非常精密的恒温的机器干燥处理十天,使果肉中的果汁胶质以及丰富的风味对带壳豆充分发酵后,把咖啡果变成了如同蜜饯一般的独特蜜果干果,再进行贮存处理曼特宁(Mandheling)咖啡出产于印度尼西亚苏门答腊岛。因自然无污染的土地及特殊品种,使曼特宁咖啡充满圆润丰厚的质感,搭配牛奶更堪为人间极品。质感浓郁、口感厚重、稠度佳、如糖浆般的圆润口感、且酸味极低,一直是亚洲最受欢迎的单品咖啡之一。深培后后有沈郁的木材气味与起司般香味,苦味突出并带有温和的酸味,余韵尤如波尔多红酒的浓厚涩味,适合搭配味道强烈的各种食物曼特宁咖啡
咖啡豆中,曼特宁咖啡豆的外表可以说是最丑陋的,但是咖啡迷们说苏门答腊咖啡豆越不好看,味道就越好、越醇、越滑。
曼特宁口味浓重,带有浓郁的醇度和馥郁而活泼的动感,不涩不酸,醇度、苦度表露无遗。曼特宁的苦中带甜,甚至掺杂着一点点霉味,迷惑了许多追求者,仿佛中了毒似的不能戒掉
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2016-09-19 10:25:30 责任编辑:未知
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