巴拿马咖啡风味口感庄园产区特点介绍巴拿马精品咖啡豆

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 巴拿马咖啡豆 > 2024-11-22 04:04:22

翡翠庄园以瑰夏（Geisha）品种一战成名。瑰夏种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现，后送到肯尼亚的咖啡研究所；之后又辗转引进到乌干达、坦桑尼亚、哥斯达黎加，都表现平平。直到60年代移植到巴拿马，熬过近半个世纪后才一鸣惊人。2005、2006和2007年BOP（Best of Panama）上击败波旁、卡杜拉、卡杜艾、帝比卡等品种，蝉联了三年冠军。

　　2007年，美国精品咖啡协会（SCAA）主办的国际名豆杯测赛，瑰夏又拿下冠军，竞标价更以每磅130美元成交，创下竞赛豆有史以来最高身价纪录。瑰夏属于帝比卡家族的一员，在离开了埃塞俄比亚后，在巴拿马这篇土地上成长为咖啡中的王者。它用丰富的花香果香，通透明亮的酸，成功征服了味蕾。

　　品尝瑰夏，入口后美好的甜，伴随着微微花香，舒适而均衡的口感，回韵持久。独特的荔枝、柠檬、柑橘的饱满果香就已经足够惊艳。仔细捕捉还有蜜桃和杏的香气，整体感受清凉且通透。在每次冲煮时候，总是怀着制作圣酿的心情，不敢有半分懈怠（其实也是因为不菲的价格，此处想加个偷笑的表情）前艾力达的处理方式有水洗、日晒和蜜处理。值得一提的是艾力达的日晒豆，是我最钟爱的豆子之一。很喜欢闻研磨后的干香气，对于它独有的酱香和酒香显得特别贪婪。但也有朋友一开始并不能欣然接受日晒豆中的酱香味儿。前不久还听到有学生用“甜面酱”来形容自己在日晒豆中闻到的酱味，并且对这种味道表示排斥。

　　但在我看来，喝惯了风味过于干净、中规中矩的水洗豆，日晒或蜜处理的豆子常常会给我带来更多的惊喜。均衡柔和的中美洲咖啡，使用蜜处理或者日晒处理法会赋予其风味更多的可能性，反馈出的特质也会变得更加饱满、复杂、多层次。就像给大家介绍的这款日晒艾力达，入口后酸甜适中，接近草莓水果茶的风味，香气丰富复杂且独特，入口后转化为烤面包的和奶油、香草的香气。浆果与发酵生成的独特酱味的相互碰撞，赋予了日晒艾力达独一无二的风味。

　　在制作方面其实并没有太多的建议，不是故意偷懒不愿跟大家分享，只因自身品质足够优秀的豆子，在保证新鲜的前提下，在正常的发挥范围内，一般不会被冲的太难喝。一般来讲，以上两款咖啡的烘焙程度大都会采用中浅烘焙，建议手冲的温度在90℃上下。前段萃取时可以加大水柱搅拌扰流的力度，将优质的风味充分释放，后段将搅拌力度减小，以免的不好的风味被析出。剩下的就是好好享受了