大部分打肉后的果核，会待在水泥池里进行8至12小时的带氧发酵。在这阶段的咖啡豆，直至出口前都是像瓜子般被壳裹着（parchment coffee）。而它的外面，则有层用刀也难以刮掉的果胶（mucilage）。发酵的最大目的，就是要在果胶发霉前将之分解并洗走，这就是水洗处理法（fully washed processing）。
好豆沉淀水槽底
发酵后的咖啡，会在长长的水槽以清水冲洗。工人们手持木板，像划龙舟般把水槽内的咖啡搅拌。
「咦？距离水洗槽愈远，不是愈洗得干净、质素愈高的吗？」有团友在槽的末端期待着水流到达。
处理组长哈哈笑道﹕「愈重身的豆子质量愈好，所以很早便沉淀在水槽底了。漂到你那边的，我们叫butter grade（注﹕因似腐坏牛油的味道），是用来造速溶咖啡的！最好的在我这边，是用来参赛的，其次是精品级、和本地人喝的商用级。」
清洗干净的豆子和日晒处理用的果实，会被运送到山下的处理设施进行1至2周的干燥程序。待含水量降至12%左右，就会包装入仓。DIPILTO, NUEVA SEGOVIA
• Dipilto位于尼加拉瓜及宏都拉斯的边界，也是尼加拉瓜最小的直辖市
• Dipilto 咖啡连续三年在Cup of Excellence获得29座奖牌
• 肥沃的土壤、高海拔、全年气候适宜，成就了尼加拉瓜Dipilto顶级咖啡种植地区之一。
Dipilto是尼加拉瓜的最小的直辖市之一，占地106平方公里。百分之九十的人口，5,000居民住在农村地区。 Dipilto因当地的松树林、温暖的气候、宗教、人民的忠诚以及其高品质咖啡而闻名。
咖啡种植是Dipilto当地人坚持保持的传统之一。肥沃的土壤中充满了有机物质，而海拔1200公尺提供了宜人的气候，非常适合种植咖啡。平均摄氏20度的气温及全年雨量，满足了Dipilto传统阿拉比卡咖啡的生长。与自然和谐相处及专门种植管理，成就了高品质的咖啡。
小小的3000公顷咖啡种植地被认为是尼加拉瓜咖啡品质的领导。它连续三年在Cup of Excellence获得29座奖牌，其在网上拍卖达到创纪录的价格，远远高于了一般市场的价格。
PS.因为生豆需要工厂现场烘焙，下订付完款后，约3~5个工作天，方能送到您的手上，感谢您的耐心等候国别：尼加拉瓜
产区：Nueva Segovia
简介：尼加拉瓜在种植咖啡的生态上具有得天独厚的环境，遍布肥沃的火山土壤，加上遮荫的种植方式，使咖啡果实生长缓慢也间接吸收浓雾所带来的水气，建立了咖啡好的生长本质。庄园用手工采完全成熟的咖啡豆，水洗加工处理，具有丰富的醇度和多层次口感，干净的香气，适度温润的酸度与回甘苦味。咖啡豆均为SHG (Strictly high Grown)等级，为高山种植豆，微酸多元的水果特性及巧克力甜味，层次丰富的口感及喉韵是表现出色的咖啡豆。美国为最大之进口国，其中又以Starbucks Coffee 为期爱用者，适合做中度烘焙。
