极端气候对农作物杀伤力极大，对咖啡更是如此，咖啡研究者说：“咖啡是气候变迁下煤矿坑里的金丝雀。”这是说咖啡作物对气候变迁的反应最敏感，气候稍不寻常，就会影响咖啡豆的收成；咖啡树，尤其是阿拉比卡品种，极易受到全球暖化的所有病征兆的影响。
叶锈病扑向高海拔
咖啡的品种主要有阿拉比卡和罗布斯塔两品种，前者风味较佳，多为咖啡店使用，后者风味稍差，多用于速溶咖啡。现在有大麻烦的是占全球产量超过70%的阿拉比卡咖啡，阿拉比卡种植在南纬25度到北纬25度间所谓的“咖啡带”，但阿拉比卡不适合高温多湿的热带地区，所以大多种植在1千公尺以上高地，最合适的地质是弱酸性、排水性佳土壤，例如火山灰土壤，所以中美洲、夏威夷等火山活动地区，阿拉比卡咖啡树长得最好。
阿拉比卡咖啡树比其他作物对温度更敏感，温度增加几度就会影响生长；高温会带来虫害，例如咖啡浆果螟，高温还会引发叶锈病、枯萎病，这两种病都可归咎于气候变迁。而雨水对咖啡生长影响极大，在咖啡树开花与授粉时，雨水过多造成极大干扰；在浆果形成时雨水太少，可能就会在树上枯萎。最近巴西干旱，在咖啡生产地区49天只有11毫米雨水，严重影响收成及咖啡豆质量，估计未来数年，巴西最有生产力的咖啡区域可能有10%被迫放弃。
盛产高质量阿拉比卡咖啡豆的中美洲在2012年起爆发叶锈病，这是30年来最糟的劫难，区域内咖啡产量下降达20～30%，37万人丧失工作机会，2013年2月危地马拉宣布全国进入紧急状态，该国咖啡树有70%感染叶锈病。因应叶锈病主要是改种抗病品种，但这必须砍树，影响未来数年的收益。虽可改种其他品种，但会影响高质量咖啡，到目前为止，风味最好的阿拉比卡都是非抗叶锈病品种。
气温上升导致中美洲及南美北部叶锈病传染至更高海拔地区，过去叶锈病未上升至1500公尺以上，现在近2千公尺的高地现踪。在东非的乌干达叶锈病爬升300公尺，原先只出现在东非低海拔的浆果螟，因温度上升，吉力马札罗山浆果螟在10年内爬升300公尺。
中美洲的阿拉比卡生产条件越来越差，叶锈病及气候变迁使本区域高质量、高价咖啡豆受到严重打击，在未来几十年也许阿拉比卡会转移至更高纬度的地区如美国德州种植，但阿拉比卡的美好风味恐怕会大打折扣。咖啡研究者借用石油界“石油峰值”的术语，塑造了“咖啡峰值”一词，意谓廉价、易取得的精品咖啡豆已一去不复返，未来喝一杯咖啡只会越来越贵。
咖啡只会越来越贵
高质量阿拉比卡生产量在极端气候肆虐下，要保持产量不坠很困难；而在需求方面，新兴国家越来越多人喝咖啡、喝更好的咖啡，如中国大陆从1998年至2012年咖啡消费量成长20倍。所以好的咖啡在未来可能是稀珍品，得付出更高代价，还好精品咖啡不易保存，否则会成为收藏品。
去年国际咖啡豆价格跌至7年来低点，消费者原以为可以喝到较便宜咖啡，但咖啡价格还是降不下来，例如星巴克还往上微调。原因是咖啡豆价格只占连锁咖啡店成本的1成左右，此外，精品咖啡和商品咖啡本来就不是同样市场，精品咖啡产量有限，例如真正的牙买加蓝山咖啡年产只有4万袋(240万公斤)，这么少的产量，价格当然会一路走高。因为精品咖啡的质量要求，当商品咖啡大跌时，精品咖啡未必跟着下跌；但商品咖啡昂贵时，所有咖啡豆都会水涨船高。
在咖啡豆的微世界中可以看到全球问题的缩影：星巴克首度买下咖啡庄园来研发对抗气候变迁的咖啡新品种；咖啡商大赚，咖啡农在贫穷在线下挣扎，小资族喝“公平贸易咖啡”，是良心上的微小救赎；而想起高质量、低价格的浓醇咖啡，已是上个世纪的陈年往事！
