来自拉米妮塔旗下的阿榭之金(Aceh Gold TP),之所以能够成为其一个顶级曼特宁产品而享誉全球咖啡届,是因为它秉承了La Minita公司最严格的品质管理,公司特别派人到苏门答腊进行技术指导,从种植到处理。并要求全采收成熟的果实。
这支咖啡豆由位于Aceh地区的Volkopi处理厂负责处理(蓝色巴塔克亦是该处理厂处理的产品),因此处理法都是最优秀的,主要用前段水洗,后段日晒,加上TP:Triple pick就是经过3次人工手选的意思。所以豆相是十分的干净,真的是非常难能可贵的出品。
默认烘焙度为二爆之前,它拥有传统精品曼特宁的少许优雅草本香气,独特干净且迷人的桃子香甜与杏脯的香气,毫无生涩感。
咖啡名书《咖啡学》里也花大篇幅去描述阿榭之金,大家有机会可以翻看一下。
同样来自拉米妮塔集团的陈年曼特宁(Aged Mandheling),品质自然也不需要多提。
陈年曼特宁是将当年新鲜的曼特宁经过特殊和复杂的处理,历经5年以上的特殊保存方式而产生的一种与众不同的特色曼特宁。和黄金曼特宁一样,它每年的产量都是有限的,陈年豆由于处理和保存的高难度和复杂度,所以产量更小,珍惜度可见一斑。
这支陈曼有着薄荷的清凉感、淡淡的香草味、凉茶的甜感、复杂的香料味和醇厚度高的强烈风味。干香气有谷芽、麦芽和木质的风味;湿香气是暗沉的烤焦糖味及松木味,加上淡淡的雨后泥土的大地芬芳。入口后口感强烈而刺激,丁香、木质芳香口味,以及强烈持久的薄荷回甘。
如同清凉的海风扫过唇齿之间。来自苏门答腊北边托巴湖区的蓝色巴塔克(Blue Batak),则另有些故事可讲:
蓝色巴塔克以苏门答腊北部的原住民——巴塔克族命名。巴塔克族以信奉基督教为主,事实上,它才是“曼代宁”族的母裔,在《咖啡学》一书中亦曾提到,苏门答腊咖啡被广义通称为“曼特宁”,事实上应正名为“巴塔克”,然而历史因素已积非成是。
这个地区地势平坦,海拔高度约1550-1650公尺,土质肥沃度中等含丰富的有机物质,咖啡树大部分都有遮荫种植,传统上遮荫树能够维持湿度且增加土壤肥沃度,大部分的咖啡妇女都以徒手进行包涵 除草、施肥等,咖啡樱桃转红成熟时以人工采收并由人工去果肉,湿的豆荚会放到一个塑料袋里放上10-12小时发酵,然后以人工将果胶、漂浮物以及外壳去除很少用到机器,与中、南美洲不同的地方是印度尼西亚咖啡豆独特半水法,也是当地巴塔克族传统的湿剥除法(wet-hulled),当地人称之为Giling Basah。