水洗处理和日晒干燥的萨尔瓦多咖啡风味口感介绍精品咖啡豆

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 萨尔瓦多咖啡豆 > 2024-12-22 18:41:26

咖啡风味及品质

萨尔瓦多是高品质商业阿拉比卡豆的生产国，以严格有效的品质控管著称。

2003年开始，加入COE赛事。

凭借优秀的古种咖啡，成功打入精品咖啡市场。

咖啡风味与产区的小气候有关，总体上，萨尔瓦多咖啡继承了中美咖啡的温和品质，整体柔和、微酸，有美好的甜度，适合用作拼配。

精品萨尔瓦多咖啡也会令人印象深刻，包括某些pacamara种，能够变现出活跃的酸度，具有层次感及深度的味道，悠长的余韵。咖啡品种

内战造成混乱，令经济发展受影响，但是却很讽刺的让咖啡古种得以保留，时局太混乱，以至于萨尔瓦多的咖啡业者没能赶上中南美咖啡品种更新的风潮。

萨尔瓦多所产咖啡为100%阿拉比卡，其中68%为波旁（Bourbon， Coffea arabica var. bourbon）,29% Pacas，其余品种包括Pacamara，Caturra等。

Pacas 品种，1949年首次在萨尔瓦多发现，是波旁种与卡图拉种的自然杂交品种。

Pacamara 品种，为 pacas 和 maragogipe （或maragogype）的人工选育品种，1958年首次培育（一说1954）。帕卡马拉种是难得的人工选育下的优秀品种，青出于蓝而胜于蓝，完美的继承了母株的优点，既有pacas种的出色口感，生豆颗粒同时继承了malagogipe的大个头。Pacamara种被认为是追求大个头阿拉比卡种的结果。

咖啡种植

大多是小型农户种植。萨尔瓦多农户分级：（ 1 htct= 105亩 = 10000 平米）

小型农户，small producer，面积小于7.0 hect；

中型农户，medium producer，面积介于7.0-70hect；

大型农户，large producer，面积大于70hect。

农民采用传统种植方式，几乎100%遮荫种植。

咖啡收获

手工采摘。

收获季从10月持续到次年3月。高峰出现在11月至2月。

咖啡处理

水洗处理，日晒干燥。