2「养豆」之说

咖啡豆如同烹饪，要经历从生到熟的过程，才能制作出具有独特香气的饮品。从早期的提神功用到如今的味蕾享受，**国内**从星巴克到精品咖啡店，一个似桥梁更似界限的概念被提了出来，那就是`新鲜烘焙`! 不管是我自己入行以来接收的讯息还是粗略查得到的资料，较早的时候似乎大多数的说法都倾向于烘焙好的咖啡豆越早拿来饮用越好。而近几年中国的咖啡市场发展迅速，阵营林立，关于咖啡新鲜的看法也不尽相同。然而关于「养豆」的说法却有了众多拥趸者，他们认为并且向消费者推广：咖啡豆并不是越新鲜越好，而是要在烘焙好后放置一些时日才最适合饮用，而这其中的放置方式和时日也是各有说法（更可笑甚至还有人还在养豆期前又加了个醒豆时间）。就连韩怀宗先生也在精品咖啡学一书里也说实际感受下来，放上几日的咖啡似乎更美味（大意差不多这样）。