洛斯桑托斯产区（los santos）

洛斯桑托斯受太平洋斜坡山脉的保护，成为了森林与鸟类的庇护之地。这里从19世纪中开始，哥斯达黎加另一个咖啡种植主要地区——中央谷地（Cetral Valley）的人们开始移居到此地，并在此地的高山脉、小山谷以及斜坡上开始种植咖啡。

该产区种植面积约22000公顷，由平均面积2.5公顷的小农场组成，在这里出产的咖啡豆95%以上达到SHB等级。是哥斯达黎加咖啡豆生豆硬度分级的最高，也是最好等级。

同一纬度，同一地块，当海拔越高时，日夜温差越大，咖啡生长期越长，豆子越坚硬，豆中吸收的养分越多，风味物质会更明显。通常只有种植在哥斯达黎加1400m海拔以上的咖啡豆，才能达到该硬度，咖啡的风味也会更丰富明显。

洛斯桑托斯能种出优质的咖啡，除了高海拔，还得益于有明确的雨季，持续七个月（五月至十一月）和旱季（十二月至四月），有利于咖啡开花和收获，从十一月到三月需要五个月，又恰逢旱季，有助于咖啡的日照干燥。

云雾庄园（Las Nubes）

云雾庄园位于哥斯达黎加圣何塞省（San José）的圣玛丽亚地区（Santa María de Dota）。庄园海拔超过2000米，由于土地上分布着很多岩石，地块相对分散，种植面积总共只有1公顷。

第一代园主伊西德罗·巴特利 (Isidro Batlle) 在 1920 年代买下这个农场时，被它的高海拔所启发，将它命名为 Finca Las Nubes，意为“云”。如今，庄园已有百年历史，但仍然是当地高品质咖啡的标竿。

为了生产出好咖啡，各代庄园主注重于许多创新设备来优化处理法和各种实验。除了瑰夏种之外，庄园还种有铁比卡改良种（Typica Mejorado）、肯尼亚、卡斯蒂略等其他地区国家的咖啡品种，来维持庄园内咖啡树的多样性，以及用于研究更多有叶锈病咖啡病例的品种。

该庄园主要采用水洗、日晒、蜜处理的方式提取咖啡豆。近年来随着厌氧处理的流行，在2022的时候，该庄园首次推出了一批由咖啡浆果酵素厌氧发酵72小时的咖啡，并将该处理法命名为Juicy Natural 。

每年夏天，成熟的咖啡果实由经验丰富的巴拿马人采收，经过不同处理步骤后，最后放置在海拔2100米的温室棚架上晾晒干燥。对于这个庄园，前街咖啡曾入手过一款水洗处理的瑰夏咖啡豆，以及一款苏丹鲁美。

瑰夏咖啡品种（Geisha）

种植在哥斯达黎加地区的瑰夏品种为我们熟知的Geisha T2722，也就是巴拿马地区的种植的瑰夏品种，拥有明亮柑果酸，清新花香的风味特点。

瑰夏品种品种最初是在20世纪30年代从埃塞俄比亚的咖啡森林中采集的。从那里，它被送到坦桑尼亚的Lyamungu研究站，然后在1953年被带到中美洲的热带农业研究中心(CATIE)，在那里它被记录为加入T2722。

20世纪60年代，人们认识到它对咖啡叶锈病的耐受性后，它通过CATIE在整个巴拿马传播。然而，这种植物的枝条易断，不受农民的喜爱，所以没有广泛种植。

2005年，巴拿马波奎特的彼得森(Peterson)家族选择这种咖啡参加了“巴拿马最佳咖啡”(Best of Panama)的比赛和拍卖活动，使其声名鹊起。从这时开始，哥斯达黎加等其他咖啡产国都开始重视起了瑰夏品种，并广泛种植了起来。

苏丹鲁美

这个特别的品种最早是生长在非洲大陆上的原生种咖啡，具体位于苏丹东南部的博马高原（Boma Plateau），仅靠埃塞俄比亚西部边境的鲁美山谷（Rume Valley），即如今南苏丹的博马国家公园内，因此得名Sudan Rume，一般翻译为“鲁美苏丹”或“苏丹鲁美”。

上个世纪40年代以前，苏丹鲁美还是一个无名的自然野生品种，生长在埃塞西部与南苏丹东部接壤的非洲热带森林里，以黄铜色的叶子为主要特征。到了1942年，这一野生品种被人们发现，以「RS-510」作为代号被收录在案，可以理解为是用于杂交实验的野生咖啡品种编号。在之后的50余年里，苏丹鲁美一直在咖啡杂交试验中充当父本，也被誉为最好用的阿拉比卡种源。

前街翻阅资料时留意到，苏丹鲁美的植株高大，需要常常修剪以维持好采摘的高度，因此管理成本更高。它的分枝间距和分枝芽间距中等，咖啡樱桃会散布在整个枝干上，结出的豆型不像埃塞豆那么小粒，整体偏大而长。与瑰夏一样，苏丹鲁美的产量很低，因此很难实现大规模的商业种植，市面上能见到的主要来自中南美洲个别咖啡农场的极小量批次。由于风味极佳的优势，且拥有一定的抗病基因，尤其是针对咖啡浆果病（CBD），所以比起单独生产，苏丹鲁美更多是被用作育种品种。

水洗处理（Washed）

据资料显示，哥斯达黎加1830年首次引进水洗处理法；而到了1905年，当地已经拥有将近200家水洗处理厂。水洗处理让咖啡品质更可控，同时让咖啡品质也有所提升。

水洗处理除去咖啡果实的果皮果肉，以水池发酵的方式去除果胶层后日晒干燥。日晒处理则保留果实完整日晒干燥后再去除果皮果肉果胶部分。与日晒处理相比，水洗咖啡的瑕疵率更低，这让哥斯达黎加咖啡品质在当时可以保持足够优秀。

这次前街入手的瑰夏咖啡豆在水洗处理下，表现出了非常饱满的酸质，芒果汁般饱满，黄杏、茉莉花的清香，以及椰子般的清甜。

前街咖啡手冲参数建议：

滤杯：V60滤杯

粉量：15g

粉水比例：1:15

研磨度：中国20号标准筛网过筛率78%

水温：90-91摄氏度

搭配三段式绕圈注水手法：首先使用30g水将粉层充分润湿呈“汉堡”形状闷蒸30s，然后进行第二段冲煮；第二段前街采用了平稳的中细水绕圈注入至125g然后停下来，待水位下降到粉层的2/3时注入第三段；第三段继续采用中细水绕圈注入至225g并结束注水，总萃取时间为2’20”。