今天，一些最重要的生产国种植的主要的咖啡种类有两个：Arabica and Robusta。由这两个种类嫁接而得到几个不同的种类，以生产国的名字表示。

 

Coffea Arabica，一个具有价值的种类，已经被种植了几个世纪，占世界咖啡产量的四分之三。如同这个名称的含义，它出自阿拉伯半岛，茁壮成长于矿物质含量丰富的土地，较知名的子品种是Moka, Maragogipe, San Ramon, Columnaris, and Bourbon。巴西出产的Arabica咖啡具有巴西咖啡(Brazilian Coffees)的共同名称;哥伦比亚、委内瑞拉、秘鲁、危地马拉、萨尔瓦多海地和圣多明各出产的被称作Milds。也有些Arabica咖啡产自非洲。Arabica是一种风味醇厚的咖啡，口味清晰，并且咖啡因的含量更低。然而，由于不同的农作物的种类，也有不同的味道。Arabica豆看上去瘦长形，暗淡的绿蓝色。

 

Coffea Robusta这个品种能生长到超过12米，至海拔600米高度并生长迅速，有更强的抗虫害力。它于1898年在刚果被发现，这个强壮的品种得以广泛地传播，尤其是在非洲、亚洲和印度尼西亚等气候上不适合种植Coffea Arabica的地方。它占世界总产量的四分之一。由于它的咖啡因含量更高(大约是Arabica的两倍)并具有口感强烈的特性，Robustas通常用于专门的拼配。过度使用和/或不正确的加工处理导致这种咖啡价廉并口感很苦，有显著的“木质感”，一种出自非洲的自然Robustas的典型特征。出自印度尼西亚的水洗种类用在某些拼配里是较稀有的，并格外珍贵。这种豆的豆形较小，呈圆形，黄褐色。

 

咖啡作物得以茁壮成长并获得好的收成，需要特殊的自然环境：

 

适宜的气候：湿热或亚热气候的地区，南北回归线之间，多雨，气温在15至25℃。

 

土壤宜有深度、坚硬、有渗透性、利于灌溉和有利于排水的下层土。最好的土地是丘陵山坡的半山腰，火山岩分解成的石块或刚耕作的森林。理想的海拔高度是600-1200米之间，虽然有些品种适宜在2000-2200米，还有些适宜在400米以下，或者甚至在平地上。

 

细心地培育，目的是在每个生长阶段保护树种，因此：

 

从健壮、多产和长寿的树种里挑选种子

 

首先把种子种在有遮挡的、阴暗的苗圃里，大约六个月后，在雨季连同包着根的泥土，将树苗移植到种植园里。

 

取决于所生长的地区(热带或亚热带)，咖啡树由其它树木来防护大风和过多的日照。以这样的方式培育和防护，当树木长至三或四年的时候将开始结出果实。

 

收获和处理

 

收获是在一年里不同的月份(取决于生产国的地理位置)，视果实的成熟情况而进行。收获时间取决于地理位置、气候和海拔高度，按各个生产国的各自情况而改变。

 

成熟的果实可用手采摘，或用小耙子耙，要不就用杆打落到地上：前两种方式可用低成本的劳工实施，他们会较有选择性地操作;用杆打的方式比较快捷但不够精细，并且要求对果实作进一步的清理。地形条件允许的话，收获可使用特别的自动机器来操作。

 

由于咖啡是一种非常娇嫩的产品，豆必须在收获后的几天内加工。这是为了防止果肉和覆盖的薄膜发酵。种子的加工有两种方式：

 

“干”处理，加工出被称为“自然”咖啡;这种方式主要在巴西和西非被采用。果实铺在地上通过日晒使其干燥，并不断地翻动，使果实均匀地接受太阳光线的照射，持续15至20天的周期