圣伊莲娜庄园位于萨尔瓦多西边的圣安娜火山产区Santa Ana Volcano，由于火山的关系庄园土壤含有非常丰富的有机质，庄园海拔高度平均约为1,850公尺且地势陡峭，是当地海拔最高的几个庄园之一，目前庄园主由Don Fernando Lima先生所经营，Fernando先生的理念为尽量维持萨尔瓦多原始传统的栽种方式，除了必要的修枝和灌溉外园内均维持大范围的自然农林生态，庄园内超过90%的比例均栽种波本品种，同时Fernando还采用现代的农业管理技术把庄园内划分为不同的区块严密的监控和记录土质、施肥以及咖啡树的情形。除了优良的栽种外，圣伊莲娜庄园同时也有自有的咖啡水洗处理设施，对于拥有水洗站的农民来说除了可以避免交给外人处理的价格剥削外，最好的是可以更严谨的处理精挑细选採收下来的咖啡红果实，Fernando对于水洗处理的过程非常严谨，除了定时记录当天的气温和湿度外，更需要注意发酵槽内的咖啡生豆处理情形。
