阿拉比卡种的咖啡豆风味优于罗布斯塔的原因 精品咖啡

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-11-05 20:38:02

1821年拿破仑在圣海伦娜岛过世的前几天,他的侍从Marshal Bertrand写下拿破仑苦苦乞讨的情境:「早上他已要了二十回,问我能不能再给他几口咖啡。『不行,主子,医生吩咐只能喝一匙咖啡。时间还没到,你的胃不好,提早喝只会提早吐。』今早早上他已经吐了九次了。过去叱咤风云、率领大军,是个人人畏惧的英雄,如今沦落到乞讨咖啡,顺从的像个孩子。一次次的乞讨,一次次的被拒,却不生气​​。此情此景令人鼻酸。」

除了咖啡因之外,咖啡迷人的香气也是令拿破仑、我、众多咖啡迷时时想念咖啡的主要原因。可是到底为什么咖啡会这么香?最重要的当然是咖啡豆本身就储存了丰富的各种原料,如碳水化合物、蛋白质、脂类、有机酸等……再经过受热烘培就会启动一连串复杂的反应,而造就出诱人的香气。

而当中重要的两种反应当属焦糖化反应(caramelization,糖的氧化与褐变)与梅纳反应(Maillard reaction,胺基酸与糖类的反应)。这两种反应都需要糖类的参与,生豆中含量丰富的蔗糖,正好提供了这两种反应所需的材料。先前的研究也发现蔗糖含量与咖啡豆风味有着正向的相关性。从下表中可以看出阿拉比卡(Arabica)的蔗糖(Sucrose)在生豆时含量是罗布斯塔(Robusta)的两倍,也说明了阿拉比卡种的咖啡豆风味优于罗布斯塔的原因。

2016-06-08 14:42:05 责任编辑:未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

更多推荐

更多资讯

关注我们

  1. 关于我们
  2. 商务合作
  3. 推荐计划
  4. 投稿登录